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고온에서의 브로콜리 부위별 추출물의 항산화성 및 항균성

Antioxidant Activity and Antibacterial Activities from Different Parts of Broccoli Extracts under High Temperature
한국식품영양과학회지 제34권 제6호, 2005.7, 759-764 (6 pages)
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초록
브로콜리의 잎, 꽃, 꽃-줄기, 줄기 그리고 껍질을 에탄올, 아세톤 및 증류수로 추출하여 그 추출물의 라디칼소거 활성을 조사하였다. 각각의 시료는 DPPH 라디칼에 대한 라디칼 소거 활성(FRSA)을 나타내었다. 다섯 가지의 시료 중, 줄기 추출물, 꽃 추출물 및 잎 추출물에서 dot-blot 분석을 통해 라디칼소거 활성을 확인하였다. 브로콜리의 에탄올 추출물에서는 pH 2~6의 산성영역 및 60~80℃의 온도 범위에서 강력한 라디칼소거 활성을 보였다. 녹차 추출물과 쑥 추출물에서는 Staphylococcus aureus에 대한 항균성을 보였고, 다섯 가지의 추출물중에서 단지 꽃 추출물 및 꽃-줄기 추출물이 고온 하에서 Bacillus amyloliquefaciens에 대해 강력한 항균성을 나타내었다.

The radical scavenging activity of ethanol, acetone and distilled water extracts of broccoli including leaf, flower, flower plus stem, stem, peel and positive control vitamin C, respectively, were investigated. Each sample under assay condition exhibited free radical scavenging activity (FRSA) toward DPPH radical. Among five samples, S (stem) extracts, F (flower) extracts and L (leaf) extracts of broccoli showed the FRSA in the dot-blot assay. Strong FRSA potential of the ethanol extracts of broccoli revealed at pH 2~6 of acid regions and at 60~80℃. The extracts of green tea and Artermisia were found to have effect against Staphylococcus aureus. Whereas, only the aqueous extracts of broccoli F and FS (flower-stem) of the five extracts marked strong antibacterial activity against Bacillus amyloliquefaciens in high temperature.

목차
Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

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