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부산ㆍ경북지역 초ㆍ중학교 급식메뉴의 나트륨 함량 및 학생들의 나트륨 섭취 실태 조사

Survey on Sodium Contents in Meals of School Foodservice and Sodium Intakes of Students in Busan and Gyeongsangbuk-do
한국식품영양과학회지 제39권 제1호, 2010.1, 85-91 (7 pages)
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초록
Sodium is a major component that maintains homeostasis and physiological state in body. It is an essential mineral that the body cannot produce for itself, so it must be supplied from food. On the other hand, overindulgence is one cause of hypertension, stroke, stomach cancer, osteoporosis and kidney disease. The purpose of this study was to monitor sodium content in meals of school foodservice. In this study, 801 samples (main/side dishes) were collected from 8 school foodservice in Busan and Gyeongsangbuk-do, Korea. Samples were classified into 21 food items, which were cooked rices, cooked rice with seasoning, noodles, cooked gruels, soups, stews, tang and chon-gol, stir-fried foods, fried foods, pan-fried foods, hard-boiled foods, roasted foods, steamed foods, seasoned vegetables, preserved foods, kimchis, sauces, fruits, breads and snacks, beverages, and dairy products. The samples were analyzed by AAS (atomic absorption spectrometry) after microwave digestion. The sodium content of sauces (1459 ㎎/100 g) and preserved foods (1165 ㎎/100 g) was higher than those of other dishes. Aside from them, sodium contents of roasted foods (894 ㎎/100 g), hard-boiled foods (786 ㎎/100 g) and kimchis (737 ㎎/100 g) were relatively higher than the others. Sodium intakes from meals of school foodservice were calculated by multiplying food intakes by sodium contents. The average sodium intakes from one serving of school foodservice were 605 ㎎ for younger boys, 572 ㎎ for younger girls, 774 ㎎ for older boys, 730 ㎎ for older girls in elementary school. Boys in middle school took in 1423 ㎎ Na whereas girls consumed 1063 ㎎ Na in middle school. Results from this study can be useful for establishing database of sodium contents and intake in meals of school foodservice. The database will be helpful for providing information on managing food for children.

본 연구에서는 부산ㆍ경북 지역 초ㆍ중학교 단체급식에 함유된 나트륨 함량 및 초ㆍ중학생들의 나트륨 섭취량 실태를 조사하여, 단체급식 중 나트륨 함량 및 섭취량 데이터를 확보하고자 하였으며 나트륨 섭취 저감화 사업 등의 과학적 기초자료 마련에 기여하고자 하였다. 식품군별 나트륨 함량은 소스류(1459 ㎎/100 g)와 절임류(1165 ㎎/100 g)가 높게 나타났고, 이어서 구이류(894 ㎎/100 g), 조림류(786㎎/100 g), 김치류(737 ㎎/100 g), 볶음류(624 ㎎/100 g), 무침ㆍ나물류(444 ㎎/100 g), 튀김류(434 ㎎/100 g) 순으로 높게 나타났다. 초등학생들의 식품 섭취량은 주식인 면류(223 g/인), 일품식류(186 g/인), 밥류(122 g/인), 죽류(116g/인)가 높게 나타났고, 이어서 유제품(106 g/인), 탕ㆍ전골류(77 g/인), 국류(70 g/인), 찌개류(56 g/인), 과일류(44 g/인) 순으로 높게 나타났다. 초등학생들의 나트륨 섭취량은 주식인 면류(665 ㎎/인), 일품식류(558 ㎎/인), 죽류(329㎎/인)가 높게 나타났고, 이어서 탕ㆍ전골류(227 ㎎/인), 소스류(219 ㎎/인), 국류(200 ㎎/인), 구이류(194 ㎎/인), 찌개류(178 ㎎/인), 튀김류(159 ㎎/인)가 높게 나타났다. 중학생들의 식품 섭취량은 주식인 일품식류(325 g/인), 면류(323 g/인), 밥류(180 g/인), 죽류(156 g/인)가 높게 나타났고, 이어서 탕ㆍ전골류(131 g/인), 음료(123 g/인), 찌개류(98g/인), 국류(90 g/인), 유제품(76 g/인) 순으로 높게 나타났다. 중학생들의 나트륨 섭취량은 주식인 일품식류(1039 ㎎/인), 면류(819 ㎎/인), 죽류(530 ㎎/인)가 높게 나타났고, 이어서 탕ㆍ전골류(374 ㎎/인), 튀김류(330 ㎎/인), 찜류(323 ㎎/인), 국류(316 ㎎/인), 볶음류(295 ㎎/인) 순으로 높게 나타났다. 한 끼당 나트륨 섭취량은 초등학생의 경우 1인당 605 ㎎(저학년 남자), 572 ㎎(저학년 여자), 774 ㎎(고학년 남자), 730 ㎎(고학년 여자)이며, 중학생의 경우 1인당 1423 ㎎(남자), 1063 ㎎(여자)로 나타났다. 이상으로 보아 고학년으로 올라갈수록 학교급식 한끼를 통해 섭취하는 나트륨의 양이 한국인(9세 이상) 나트륨 상한섭취량인 2000 ㎎/day에 가까워지고 있음을 알 수 있었다. 따라서 학생들의 위해가능 영양성분인 나트륨의 섭취량 저감화를 위해서는 학교급식에 대한 나트륨 섭취 권고안을 만들고, 저감화 방안을 제시하며, 이를 식단에 반영할 수 있는 지침을 개발하는 것이 시급함을 알 수 있었다. 본 연구결과를 통해 나트륨 섭취 저감화 등 어린이 보건 향상을 위한 식품안전정책의 기초자료로 활용될 수 있기를 기대한다.

목차
Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
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  1. 허옥순 , 2005 , 소금 및 새우젓의 무기질과 중금속 함량 분석 , 한국식품과학회지 37 (4) : 519 ~ 524

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