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7종 해조류 NDF에 결합된 미량무기질(Fe, Zn, Cu, Mn) 함량 및 추정 이용률

Substantial Estimated Availability and NDF-Bound Trace Minerals (Fe, Zn, Cu, and Mn) Contents of Seven Different Seaweeds
한국식품영양과학회지 제39권 제7호, 2010.7, 1078-1082 (5 pages)
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초록
The substantial trace mineral usabilities of seven seaweeds for nutrient evaluation have been studied. As the neutral detergent fiber (NDF) bound trace minerals have been known to be indigestible, these contents were excluded in the digestible trace mineral contents evaluation. Therefore, those four trace mineral contents in seven seaweeds and their NDF-bound contents were estimated. Consequently, the NDF-bound Zn, Cu and Mn contents, except Fe, in seven seaweeds were between 10 and 20% of total trace mineral contents, thus 80~90% of seaweeds trace minerals were observed to be substantially digestible. Although the average estimated availability of Fe in the seaweeds were relatively low, those Zn, Cu and Mn were high in relative to those total contents. Thus, even with consideration of their digestibility, seaweeds could be one of good sources of trace minerals for human nutrition because of their high availabilities of Zn, Cu and Mn.

본 연구는 해조류 세포벽에 결합된 무기질은 모두 이용되지 않는다는 전제하에 해조류의 세포벽물질(중성세제불용 성섬유: neutral detergent fiber, NDF)을 측정하고 이에 결합된 미량 무기질 Fe, Cu, Zn, Mn의 함량을 조사하여 해조류 내에 함유되어 있는 무기질 함량에서 빼줌으로써 계산하여 해조류의 무기질 이용률을 추정하였다. 해조류 총 7종에 대해, 해조류 100 g당 NDF에 결합된 무기질 Zn, Cu, Mn의 평균 함량은 각각 1.78, 0.43, 0.23 ㎎으로 그에 따른 이용률이 각각 90.56, 85.43, 87.26%로 모두 85% 이상의 높은 이용률을 나타냈다. 반면, Fe은 NDF에 결합된 무기질 함량이 22.42 ㎎/100 g으로 비교적 많은 양이 결합되어 있어 그 이용률은 68.36%로 낮은 이용률을 보였다. Fe이 NDF에 가장 많이 결합한다는 보고와 같이 해조류에서도 식이섬유인 NDF에 결합된 Fe의 함량이 많아 그 이용률은 상대적으로 낮았다. 하지만 그 외 Zn, Cu, Mn의 이용률은 85% 이상으로 높아 인체 내의 소화율을 고려한다 하더라도 이들 무기질은 높은 추정 이용률을 보일 것으로 판단되어 인체 영양상 미량 무기질의 좋은 식품자원으로써 그 이용을 기대해 본다.

목차
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