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흑삼 제조과정 중 증포 횟수에 따른 에탄올 추출물의 항산화 활성

Antioxidant Activities of Ethanol Extracts from Black Ginseng Prepared by Steaming-Drying Cycles
한국식품영양과학회지 제40권 제2호, 2011.2, 156-162 (7 pages)
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초록
The objective of this study is to evaluate antioxidant activities of black ginseng prepared by nine repeated steaming-drying cycles. Ethanol extracts from each cycle of ginseng showed 33.5~41.0% of yields, 36.2~44.5% of moisture content and 64~66˚Brix of soluble solids. As the number of steaming-drying cycles increased, pH decreased, while the absorbance at 420 nm increased remarkably after the 4th cycle. Although the amounts of Rg1 and Rb1 contents quite decreased, the total phenol content of black ginseng (the final cycle of ginseng) was increased to 126%, compared with that of white ginseng. Antioxidant activities, determined by ferric-reducing antioxidant potential (FRAP), 2,2'-azinobis(3 ethybenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity, 1,1-diphenyl-2-picrydrazyl (DPPH) and hydroxyl radical scavenging activities, increased remarkably as the number of steaming-drying cycles increased. Especially, FRAP value increased 155.6%. Also, IC?? values for DPPH and hydroxyl radical scavenging activities of the final 9th-cycling product, decreased 4.5 folds and 9.7 folds, respectively, compared with those of white ginseng. Based on these results, it was suggested that antioxidant activities of black ginseng improve according to the increasing number of steaming-drying cycles, which was derived from increase of total phenol content.

세근을 제거한 피부직삼을 흑삼제조 시 구증구포의 각 증별로 얻어진 인삼을 주정으로 추출한 추출물의 품질학적 특성과 항산화 특성을 분석하였다. 피부직삼의 증포 횟수가 증가할수록 pH가 감소하였으며, 흡광도는 증가하였는데 특히 4회째부터 크게 증가하여 갈색도가 진해졌다. 벤조피렌 분석 결과 8증과 9증에서 0.04 ppb로 낮은 함량을 나타내었으며 Rg1 및 Rb1 함량은 증포 횟수에 따라 19.07 ㎎/g에서 1.70 ㎎/g으로 크게 감소하였다. 흑삼 추출물의 항산화활성은 DPPH radical 소거능, hydroxy radical 소거능, ABTS radical 소거능, FRAP으로 분석하였으며 총 페놀함량을 측정하였다. DPPH radical 소거능 IC??값은 피부직삼이 14.09㎎/㎖, 1회 증포 시 12.20 ㎎/㎖, 3회 증포 시 7.63 ㎎/㎖, 9회 증포 시 3.12 ㎎/㎖로 증포 과정이 증가할수록 IC??값은 4.5배 감소하였으며, FRAP value는 피부직삼으로 흑삼 제조 시 증포 횟수의 증가에 따라 155.6% 증가하였다. ABTS radical 소거능은 각각 피부직삼 51.12%, 1회 증포 69.34%, 9회 증포 84.13%로 증포 과정이 반복될수록 증가하였다. Hydroxyl radical IC?? 측정값은 1회 증포 31.24 ㎎/㎖, 9회 증포 3.04 ㎎/㎖로 증포 횟수가 증가할수록 hydroxyl radical IC?? 값이 9.7배 감소하였다. Total phenol 함량은 1회 증포 시 0.61 ㎎/㎖, 6회 증포 시 0.79 ㎎/㎖, 9회 증포 시 0.83 ㎎/㎖로 total phenol 함량이 증포 횟수의 증가에 따라 126% 증가하였다. 따라서 피부직삼을 이용하여 흑삼 제조 시 증포를 9회 반복함에 따라 항산화활성은 78~155.6% 증가하였는데, 이는 phenol 함량이 168%까지 증대된데 기인된 것으로 사료된다.

목차
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