도움말

로스팅 온도에 따른 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis)의 성분 분석 및 항산화 활성

Physicochemical Composition and Antioxidative Activities of Rhynchosia nulubilis according to Roasting Temperature
한국식품영양과학회지 제43권 제5호, 2014.5, 675-681 (7 pages)
인용정보 복사
Quick View Quick View
구매하기 6,000원
인용하기
이용수 : 312건
피인용수 : 0건
분야내 활용도 : 4%
자세히 보기 >

· 이용수 : 2010년부터 집계한 원문다운로드수

· 피인용수 : DBpia 논문 가운데 해당 논문을 인용한 논문수

· 분야내 활용도 : 최근 24개월간 DBpia 이용수를 기준으로 산출 / 0%에 가까울 수록 활용도가 높고, 100%에 가까울 수록 활용도가 낮음

초록
This study was conducted to determine the optimal roasting temperature (90, 100, 110, and 120; fixed time of 20 minutes) of small black coffee beans under various roasting conditions. The roasting temperature range and fixed time were the same as our preceding study. After roasting, the general composition, isoflavone contents, and antioxidant activities were measured. As the results of the proximate composition analysis of small black beans according to roasting conditions, only moisture decreased among them, whereas other general compositions were not affected. The DPPH and ABTS radical scavenging activities were the highest at a roasting temperature of 120°C. Total polyphenol and total flavonoid contents were also highest at 120°C. Isoflavone contents showed a positive correlation with DPPH and ABTS radical scavenging activities, as well as total phenol and flavonoid contents. These results suggest that the optimal roasting conditions of small black beans were determined to be 120°C for 20 minutes.

본 연구에서는 쥐눈이콩을 골질환 저감화를 위한 커피 대체 음료의 원료로 사용하기 위해 쥐눈이콩을 커피와 유사한 조건으로 로스팅 하였고, 로스팅으로 인한 영양소 함량 및 생리활성에 변화를 주는지 여부를 알아봄으로써 최적의 로스팅 조건을 알아보고자 하였다. 로스팅 온도범위와 시간은 선행 예비실험 결과를 참조하여 온도는 90°C에서 120°C 범위로 한정하고 시간은 20분으로 고정시켰다. 온도별 로스팅 쥐눈이콩 시료의 일반성분 분석결과, 수분 함량만이 로스팅 온도가 높아질수록 감소하는 경향을 나타내었을 뿐 다른 일반성분 함량은 로스팅 온도의 영향을 받지 않은 것으로 나타났다. 로스팅 쥐눈이콩 시료의 DPPH법, ABTS법에 의한 free radical 소거능은 로스팅 온도가 높아질수록 활성이 증가하였다. 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량 역시 로스팅 온도가 높아질수록 증가하였다. 로스팅 쥐눈이콩 시료의 DPPH법과 ABTS법을 통한 항산화 능력과 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량 그리고 isoflavone 함량과의 상관관계를 분석한 결과, 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량은 항산화 활성과 밀접한 상관성을 보여주었다. 또한 이소플라본 함량은 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량과도 높은 정의 상관관계를 나타냈다. 정리해보면 110°C, 120°C에서 20분 동안 쥐눈이콩을 로스팅 할 경우 열처리가 생리활성 효과를 증진시킴을 알 수 있었다. 추후 후속연구로 본연구의 쥐눈이콩 최적 로스팅 조건을 이용해서 커피 대체 음료를 제조한다면 기존의 콩음료의 콩비린내를 감소시킴으로써 커피시장에서 소비자의 호응도가 높은 골질환 저감화 커피 대체 음료로 자리매김할 수 있을 것으로 기대된다.

목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
키워드

논문의 주요 키워드를 제공합니다. 키워드를 클릭하여 관련 논문을 확인해 보세요!

참고문헌 (51)

현재 논문의 참고문헌을 찾아 신청해주세요!

  1. Kim HB. , 2011 , A study on the improvement of the distribution structure in the Korean beverage market , 석사 , Konkuk University,

  2. Brien DL , 2012 , Coffee : a cultural and media focussed approach , M, C J 15 : 24 ~ 28

  3. Jeon HJ. , , Food buzzword this year is 'premium' and 'convenience'. Economic Review

  4. Jin YH , 2006 , The present condition and strategy of the coffee market in Korea foodservice industry , Proceedings of the Culinary Society of Korean Academy Conference : 11 ~ 28

  5. Pordy WT. , 1994 , Low fat, low cholesterol, and low calorie dairy creamer , USA Patent 5,366,751

  6. Narain C , 2004 , Whitening and sweetening influences on filter coffee preferences , Br J Food 106 : 465 ~ 478

  7. Kiel DP , 1990 , Caffeine and the risk of hip fracture : the Framingham study , Am J Epidemiol 132 : 675 ~ 684

  8. Yeh JK , 1986 , Influence of injected caffeine on the metabolism of calcium and the retention and excretion of sodium, potassium, phosphorus, magnesium, zinc and copper in rats , J Nutr 116 : 273 ~ 280

  9. Kim SH , 2001 , Ca and P balance in Korean female adolescents , Korean J Nutr 34 : 433 ~ 439

  10. Bae EA , 1997 , Isoflavone contents and antioxidative effects of soybeans, soybean curd and their by-products , J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 371 ~ 375

인용된 논문 (0)

알림서비스 신청하고 '인용된 논문' 정보를 메일로 확인 하세요!

해당 논문은 인용된 논문 정보가 없습니다.

제 1 저자의 다른 논문 (71)

이경희 식별저자 저자의 상세정보를 확인해 보세요.

권호 내 다른 논문 (22)

한국식품영양과학회지 제43권 제5호 의 상세정보를 확인해 보세요.

  • 처음
  •  
  • 이전
  •  
  • 1
  •  
  • 2
  •  
  • 3
  •  
  • 다음
  •  
  • 마지막
추천 논문 (10)

DBpia 추천논문과 함께 다운받은 논문을 제공합니다. 논문 초록의 텍스트마이닝과 이용 및 인용 관계 분석을 통해 추천해 드리는 연관논문을 확인해보세요.

DBpia 추천논문

더 많은 추천논문을 확인해 보세요!

함께 다운받은 논문

지표

이용현황

· 이용수

· 이용순위 상위 Top3

자세히 보기 >
No 상위 이용이관 이용수
1 경기대학교 30
2 경희대학교 16
3 전남대학교 12

활용도

· 활용지수

· 논문의 활용도 추이 (주제분야 기준)

자세히 보기 >

: %

2016-09
2016-10
2016-11
2016-12
0
20
40
60
80
100
  • 0%
  • 20%
  • 40%
  • 60%
  • 80%
  • 100%

피인용수

상세정보
저작권 정책

누리미디어에서 제공되는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, 누리미디어는 각 저작물의 내용을 보증하거나 책임을 지지 않습니다. 단, 누리미디어에서 제공되는 서지정보는 저작권법에 의해 보호를 받는 저작물로, 사전 허락 없이 임의로 대량 수집하거나 프로그램에 의한 주기적 수집 이용, 무단 전재, 배포하는 것을 금하며, 이를 위반할 경우, 저작권법 및 관련법령에 따라 민, 형사상의 책임을 질 수 있습니다.

맨 위로 이동