한국 재래식 간장의 품질 향상을 위한 메주 제조법 개선

임무혁 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

1998 .06

세균메주를 이용한 간장제조

주현규

식품공업

1974 .01

Bacillus subtilis var. globigii와 Scopulariopsis brevicaulis 접종메주로 단기숙성 저염생간장의 젖산 및 알콜발효

정영건 ,  최청 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1998 .01

메주의 담금비율이 간장의 품질에 미치는 영향

최광수 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

2000 .02

한국 전통간장 제조시 맥아첨가방법이 간장의 성분과 식미에 미치는 영향

권광일 ,  이종구 ,  이륜경 외 7명

Applied Biological Chemistry

2003 .01

전국적으로 수집한 전통식 메주의 특성 조사

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .04

한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성

이종구 ,  권광일 ,  정명근 외 3명

Journal of applied biological chemistry

2009 .01

전통메주에 증식하는 붉은 곰팡이의 특성

이상원 ,  박석규 ,  김홍출

Food Science and Preservation

2001 .06

한국전통간장의 품질에 미치는 사입과 숙성조건의 영향

최종동 ,  임무혁 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1997 .01

메주의 압출성형에서 성형온도에 따른 메주의 발효특성

김동호 ,  육홍선 ,  김기연 외 2명

한국식품영양과학회지

2001 .04

[P2-34] 전통메주의 이화학적 특성 조사

신미진 ,  양지혜 ,  윤상진 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

효모첨가에 의한 재래식 간장 제조공정 개선

유진영 ,  김현규 ,  권동진

한국식품영양과학회지

1998 .04

[P5-13] 콩 품종별로 제조된 메주의 미생물과 효소활성의 변화

김금옥 ,  김형은 ,  한송이 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

중회귀분석을 이용한 보리간장 맛의 평가

최웅규 ,  박준홍

한국식품과학회지

2004 .02

메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성

이경란 ,  고유진 ,  김은자 외 4명

Food Science and Preservation

2013 .04

3단 발효에 의한 메주 제조방법

김익조 ,  이정옥 ,  박미화 외 3명

한국식품과학회지

2002 .06

전통 메주 제조과정에 있어서 근적외 모니터링 가능성 조사

전재환 ,  이선미 ,  조래광

Food Science and Preservation

2017 .02

[P2-30] 충북 전통 메주와 된장의 품질 특성

김기식 ,  오은희 ,  최혜선 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

메주의 제조기간에 따른 재래간장의 발효특성

정현채 ,  최종동 ,  권광일 외 4명

Applied Biological Chemistry

1999 .01

재래식 메주의 미생물군, 효소역가 및 유용 균주의 분리

최성현 ,  이미현 ,  이석건 외 1명

Korean Journal of Agricultural Science

1995 .12