지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1998.6
- 수록면
- 425 - 432 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
상당수의 젖산 생성 균주가 알려져 있지만 실제로 L-Lactic acid를 생성하는 균주는 단지 몇 균주에 지나지 않는다. 그 중에서도 공업적으로 L-lactic acid를 생산하기 위해 이용되는 젖산균은 homofermenter이어야 하며 이러한 조건을 만족하는 균주는 Streptococcus속과 일부 Lactobacillus속의 균주만이 알려져 있을 뿐이다. 전분질의 곡물이 젖산을 생산하기 위한 원료로서 주로 사용되는데, 전분의 분해는 젖산균이 일반적으로 가지고 있는 성질이 아니므로 전분을 이용하지 못하는 젖산균을 공업적 발효균주로 이용할 경우 전분을 당화 시켜 발효기질로 이용하거나 병행복합발효법으로 당화와 발효를 병행하는 방법을 이용하는 등의 불편한 점이 있다. 따라서 직접 전분을 이용해 젖산을 생성하는 균주를 분리 하여 이러한 균주를 L-lactic acid 생산균주로 이용한다면 더 간단하고 안정적으로 순수한 젖산을 생산해낼 수 있을 것이다. 이러한 목적으로 본 연구에서는 전분이 기질로 첨가된 김치를 분리원으로 사용하여 상기의 목적에 부합되는 균주를 분리해 냈으며, 분리균주의 배양적, 형태학적 및 생화학적 성질을 검토하여 Streptococcus sp. JEJ-6으로 동정하였다. L-Lactic acid를 생성하는 분리균주인 Streptococcus sp. JEJ-6의 생육 최적 조건과 L-lactic acid 생산 최적 조건을 검토한 결과, 0.1% NaCl, pH 7.0, 37℃, 1% peptone, 0.5% yeast extract가 첨가된 배지에서 균의 생육도와 L-lactic acid 생산량이 모두 높았다. 각 탄소원별로 D와 L-lactic acid 생산성을 비교, 검토한 결과 실험에 사용한 모든 탄소원들에서 L-lactic acid를 선택적으로 생성 하여 높은 광학 순도의 L-lactic acid를 생산하는 것이 확인되었다. 그리고 L-lactic acid 생성에 관여하는 효소인 lactate dehydrogenase를 전처리하여 성질을 검토한 결과 LDH의 NAD 의존성 활성의 최대 활성 pH는 pH 8.5였으며 homofermenter들의 LDH의 최적 활성 pH가 7.8~8.8이라는 보고와 일치하였다. 반면 NAD 비 의존성 활성의 최대 활성 pH는 7이었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Effect of Lactic Acid Bacteria on D- and L-Lactic Acid Contents of Kimchi
Food Science and Biotechnology
2006 .12
-
Lactobacillus acidophilus NCFM의 배양 및 저장 중 D(-) 및 L(+)-lactic acid의 변화
한국식품과학회지
1998 .02
-
젖산 발효제품에서 분리한 유산균의 내산성 비교
한국식품과학회지
1995 .02
-
유기산 생성을 위한 Leuconostoc mesenteroides A5 균주 개발 및 발효조건 구명
한국가금학회 정기총회 및 학술발표회
2009 .11
-
과실 및 채소류의 저장에 있어서 Lactic Acid Bacteria 의 이용
Food Science and Preservation
1999 .06
-
Switchgrass Fractionation Followed by Catalytic Conversion to Produce Lactic Acid
산림바이오에너지
2020 .07
-
젖산농도별 주모에 따른 막걸리의 품질 특성
Food Science and Preservation
2012 .12
-
Sourdough로부터 젖산균과 효모의 분리 및 배양 특성
한국식품영양과학회지
2004 .08
-
Lactic Acid Bacteria and Healthy Aging
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
Selection and characteristics of lactic acid bacteria isolated from Korean traditional food
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2016 .10
-
[S16-1] Health Benefit Effects by Plant-derived Lactic Acid Bacteria
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2010 .10
-
Screening of conjugated linoleic acid producing lactic acid bacteria
한국축산식품학회 학술발표초록집
2001 .01
-
Lactic Acid Fermented Foods and Their Benefits in Asia
Food Science and Biotechnology
1996 .09
-
Profiling of Fermentative Metabolites in Kimchi: Volatile and Non-volatile Organic Acids
Applied Biological Chemistry
2012 .01
-
Effect of Organic Acids on the Survival of Escherichia coli O157 : H7
Journal of Food Science and Nutrition
2000 .09
-
누룩 중의 젖산균의 분리 및 동정
Applied Biological Chemistry
1995 .01
-
[P5-29] Antioxidant Potential of Lactic Acid Bacteria Isolated from Kimchi
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2008 .10
-
소금의 종류와 농도가 배추김치에서 분리한 유산균의 생육에 미치는 영향
한국식품과학회지
2003 .08
-
Isolation of Lactic Acid Bacteria from Dongchimi Juice and Lactic Acid Fermentation Using Mixed Fruit and Vegetable Juices
Food Science and Biotechnology
2001 .02
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018106700