두부 부패 미생물과 병원성 미생물에 대한 황금의 항균효과

우인택; 박경남; 이신호

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자료유형: 학술저널

저자정보: 우인택 박경남 이신호

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제4호

발행연도: 2007.4

수록면: 470 - 475 (6page)

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두부에서 분리한 부패 미생물 16균주와 6종류의 병원성 미생물에 대한 황금 에탄올 추출물의 항균활성을 조사한 결과 분리 13균주와 병원성 미생물에 대해서 항균활성을 나타내었으며, 두부 부패 미생물인 KN-4, KN-6, KN-10, KN-20에 대하여 황금 에탄올 추출물 0.05% 이상의 농도에서 성장 억제 현상을 나타내었다. 선발균주를 동정한 결과, KN-4, KN-6, KN-10과 KN-20 공히 Bacillus sp.로 동정되었다. 황금 에탄올 추출물은 Listeria monocytogenes ATCC 19115, Pseudomonas fluorescens ATCC 21541, Staphylococcus aureus ATCC 29273, Salmonella Typhimurium ATCC 21541, Vibrio parahaemolyticus ATCC 17802, Aeromonas hydrophila KCTC 2358에 대해 항균활성을 나타내었으며, 0.5% 이상 농도에서 성장이 억제되었다. 황금에탄올 추출물은 80℃에서 30 min, 100℃에서 30 min, 121℃에서 15 min 열처리에 의해, 공시균주에 대한 항균활성이 다소 감소하는 현상을 나타내었으나 열처리 후에도 두부 부패미생물과 공시 병원성 미생물에 대한 항균활성은 뚜렷하게 유지되었다. 두부 부패 미생물과 병원성 미생물에 대한 황금 에탄올 추출물의 최소저해농도는 각각 0.1%와 0.5%이었다.

#Scutellaria baicalensis Georgi #antimicrobial acitivity #pathogens #spoilage bacteria #tofu

참고문헌 (23)

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