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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第5號
발행연도
2007.10
수록면
703 - 709 (7page)

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2007

감잎 분말 첨가 비율에 따른 스펀지 케이크의 품질 특성
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2006

뽕잎 분말을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성
최길용 ,  배종호 ,  한갑조 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2006.11 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of sponge cake with various amounts of mulberry leaf powder in place of flour. The specific gravity of kneading was maintained at the different amounts of added mulberry leaf powder, which increased at ratios of 5, 10, 15, and 20 percent. The crumb decreased greatly when flour rather than mulberry leaf powder was used. As the amount of mulberry powder increased, red and yellow color decreased in both the crumb and crust. The volume and symmetry indices of the sponge cake slightly decreased when the amount of mulberry powder increased. However, uniformity was not significantly different between the samples. The specific volume of the cake decreased when the amount of the mulberry leaf powder increased. In addition, mulberry leaf powder increased the degrees of hardness and gumminess of cake, but did not show any differences for the cohesiveness and springiness of the cake texture. In the consumer acceptability test, the most favorable taste and odor were attained at the 10 percent level of mulberry leaf powder.
#Mulbery leaf powder #sponge cake #texture #quality characteristics #acceptability

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (20)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 1985 / Approved Method of the AACC American association of cereal chemists google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1985 / Approved Method of the AACC American association of cereal chemists google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1990 / Official Methods of Analysis of AOAC Intl Association of official analytical chemists google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1997 / The technology of cake making : 275 ~ 288 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 1979 / The experimental study of food google schola

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