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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제3호
발행연도
2008.3
수록면
357 - 361 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2008

꽈배기 모자반 물 추출물의 항산화능과 물리적 특성에 대한 감마선 조사의 영향
김아람 ,  송유진 ,  김미정 외 10명 한국식품영양과학회지 2008.03 학술저널

2007

[OP-19] 꽈배기모자반 추출물의 항산화능에 미치는 pH, 열 및 방사선 조사의 영향
김아람 ,  이소영 ,  김꽃봉우리 외 9명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

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본 연구에서는 꽈배기모자반 물 추출물에 식품산업에서 사용이 확대되고 있는 감마선 조사기술을 이용하여 항산화능의 변화를 알아보고, 꽈배기모자반 물 추출물의 높은 점성과 짙은 색상으로 인한 문제점을 개선하고자 하였다. 꽈배기모자반 물 추출물의 감마선 조사에 따른 항산화능의 변화를 알아보기 위해 총 페놀화합물 함량을 측정하고 DPPH radical 소거능을 측정하였다. 그 결과, 3～20 kGy의 감마선을 조사한 꽈배기모자반 물 추출물은 조사선량이 증가할수록 총 페놀화합물 함량이 증가하였고, DPPH radical 소거능도 증가하여 감마선 조사에 의해 항산화능이 증진되었다. 그리고 꽈배기모자반 물 추출물에 감마선 조사 시 물리적 특성 변화를 알아보기 위해 색상과 점도를 측정한 결과, 감마선 조사선량이 증가할수록 색이 옅어지고 점성이 감소하는 것으로 나타났다. 이를 통해 꽈배기모자반 물 추출물에 감마선을 조사한 후 식품에 적용 시 가공특성을 개선시킬 수 있을 것으로 사료된다. 따라서 감마선 조사는 꽈배기모자반 물 추출물의 물리적 특성을 개선시키고 항산화능 또한 증진시키므로 식품산업에 적용 시 기존의 천연 항산화제의 단점을 개선시킬 수 있는 기술로서 사용이 확대될 수 있을 것으로 사료된다.
#Sargassum siliquastrum water extract #antioxidant #gamma irradiation #physical characteristic

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2005 / 캐모마일(Matricaria chamomilla L.)의 생리활성 / 한국식품영양과학회지 34 (4) : 446 ~ 450 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Park JH / 1991 / Separation of antioxidant compounds from edible marine algae / Korean J Food Sci Technol 23 : 256 ~ 261 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Schwartsmann G / 2001 / Marine organisms as a source of new anticancer agents / Oncol 2 : 221 ~ 225 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lahaye M / 1997 / Seaweed dietary fibers: structure, physicochemical and biological properties relevant to intestinal physiology / Sci Aliments 17 : 536 ~ 584 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ruperez P / 2002 / A potential antioxidant capacity of sulfated polysaccharides from the edible marine brown seaweed Fucus vesiculosus / J Agric Food Chem 50 : 840 ~ 845 google schola

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