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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.13 No.4
발행연도
2008.12
수록면
354 - 361 (8page)

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A novel bacterium isolated from Cheonggukjang was identified as a glutamate-dependent Bacillus subtilis HA with 98.3% similarity to Bacillus subtilis Z99104. Optimization of poly-γ-glutamic acid (γ-PGA) production by modulating fermentation factors including carbon sources, nitrogen sources, inorganic salts and fermentation time was investigated. Optimum culture broth for γ-PGA production consisted of 3% glutamate, 3% glucose and various salts, resulting in the PGA production of 22.5 g/L by shaking culture for 72 hr at 37℃. Average molecular weight of γ-PGA was determined to be 1,220 kDa through MALLS analysis. The γ-PGA solution showed a typical pseudoplastic flow behavior, and a great decrease in consistency below pH 6.0 regardless of the same molecular weight of γ-PGA. The molecular weights of isolated γ-PGA were drastically decreased by heat treatment in various acidic conditions, resulting in different hydrolysis of γ-PGA. The consistency of γ-PGA solution was greatly decreased with increase heating time in acidic conditions.
#Bacillus subtilis #poly-γ-glutamic acid #consistency index #molecular weight

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGMENTS
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
Shih IL / 2001 / The production of poly(γ-glutamic acid) from microorganisms and its various applications / Bioresour Technol 79:207~225 google schola Thorne CB / 1954 / Production of glutamyl polypeptide by Bacillus subtilis / J Bacteriol 68:307~315 google schola Troy FA / 1973 / Chemistry and biosynthesis of poly(γ-glutamyl) capsule in Bacillus licheniformis: properties of the membrane-mediated biosynthetic reaction / J Biol Chem 248:305~315 google schola Liang HF / 2005 / Preparation of nanoparticles composed of poly(γ-glutamic acid)-poly(lactide) block copolymers and evaluations of their uptake by HepG2 cells / J Control Release 105:213~225 google schola Richard A / 2001 / Poly(glutamic acid) for biomedical applications / Crit Rev Biotechnol 21:219~232 google schola

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