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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第6號
발행연도
2008.12
수록면
1,072 - 1,080 (9page)

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The optimization of the addition ratios of Houttuynia cordata, Saururus chinensis, and Polygonatum odoratum var. pluriflorum hot water extract to Houttuynia cordata beverage was evaluated by applying response surface methodology. The quality characteristics of a selected best product were investigated. Sweet, savory, and fishy taste, and overall acceptability were optimized by response surface methodology using a central composite design. The concentration of effect of Houttuynia cordata, Saururus chinensis, and Polygonatum odoratum var. pluriflorum hot water extract was modeled using an equation. Hot water extracts of Houttuynia cordata (1.75～1.89%), Saururus chinensis (1.03～1.04%), and Polygonatum odoratum var. pluriflorum (2.17～2.31%) represented the optimal concentration conditions to obtain the best taste. The physical and chemical characteristics of the beverage manufactured at optimized conditions were pH 4.18, soluble solids 0.41 °Brix, total acidity 0.21%, color value (L* value 40.08, a* value 4.53, and b* value 10.69), total polyphenol 54.63 mg/L, and electron donating ability 26.98%.
#Houttuynia cordata #Saururus chinensis #Polygonatum odoratum var. pluriflorum #hot water extract #response surface methodology #optimization #beverage #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (39)

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1. [학술지(정기간행물)] - 권중안 / 1998 / 삼백초(어성초)에 대하여 / 대한한약 2 : 218 ~ 221 dbpia 2. [단행본] - 김창민 / 1998 / 완역 중약대사전 제 10권 / 도서출판정담 : 6550 ~ 6556 google schola 3. [단행본] - 김태정 / 1996 / 한국의 자원식물 Ⅰ / 서울대학교 출판부 : 66 ~ 67 google schola 4. [단행본] - 문관심 / 1994 / 약초의 성분과 이용 / 일월서각 : 127 ~ google schola 5. [단행본] - 박종희 / 2000 / 상용 약용 식물도감 / 신일상사 : 202 ~ 203 google schola

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