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김현영 (충북대학교) 황인국 (충북대학교) 우관식 (농촌진흥청) 김경호 (농촌진흥청) 김기종 (농촌진흥청) 이춘기 (농촌진흥청) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제11호
발행연도
2010.11
수록면
1,700 - 1,704 (5page)

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맥류(귀리, 보리, 호밀 및 밀)의 발아 시 변화되는 일반성분, phytic acid, 유리당, 무기성분 및 지방산을 분석하였다. 조회분은 발아 후 약간의 감소를 보였으며, 조단백질은 귀리에서 발아 후 약간 증가하였다. 항암작용 및 항산화 작용을 한다고 알려진 phytic acid는 귀리가 발아 전 1.09 ㎎/g에서 발아 후 1.56 ㎎/g으로 다른 품종에 비하여 많은 증가를 보였다. Glucose 함량은 호밀과 밀에서 발아 후에 각각 6 및 3.5배 증가하였으며, maltose는 귀리와 밀에서 발아 후에 각각 7.4 및 5.5배 증가하였다. 주요 불포화지방산은 palmitic acid, oleic acid 및 linoleic acid이었으며, 발아 시 palmitic acid와 linoleic acid는 귀리와 보리에서는 많은 감소를 보였으나, oleic acid는 귀리와 보리에서 발아 후에 각각 38.80 및 39.76%로 증가하였다. 추후 화학적인 성분 변화뿐만 아니라 발아 전후에 변화하는 생리활성 및 다양한 효소저해 활성 등의 연구가 진행되어야 할 것으로 판단된다.
#germination #winter cereal crops #chemical component #free sugar #fatty acids

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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2. [학술지(정기간행물)] - 최용민 / 2009 / 발아에 따른 일부 특수미의 GABA 함량 변화 / 산업식품공학 13 (2) : 154 ~ 158 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Tamagawa K / 1997 / Antioxidative activity of polyphenol extracts from barley bran / J Jap Soc Food Sci Technol 44 : 512 ~ 515 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Bartnick M / 1987 / Changes in phytate content and phytase activity during the germination of some cereals / J Cereal Sci 5 : 23 ~ 28 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Heon Sang Jeong / 2007 / Changes in the Chemical and Functional Components of Korean Rough Rice Before and After Germination / Food Science and Biotechnology 16 (6) : 1006 ~ 1010 dbpia 7. [학술지(정기간행물)] - Lee MH / 1994 / Changes in physico-chemical properties and mineral contents during buck-wheat germination / J Korean Food Nutr 7 : 267 ~ 273 google schola

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