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학술저널
저자정보
박미나 (농촌진흥청) 홍의철 (농촌진흥청) 강보석 (농촌진흥청) 김학규 (농촌진흥청) 김재홍 (농촌진흥청) 나승환 (농촌진흥청) 채현석 (농촌진흥청) 서옥석 (농촌진흥청) 한재용 (서울대학교) 정재홍 (안산공과대학교) 황보종 (농촌진흥청)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제37권 제4호
발행연도
2010.12
수록면
415 - 421 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

2011

한국토종닭 3원교배종의 생산성과 육질 특성
박미나 ,  홍의철 ,  강보석 외 2명 한국가금학회지 2011.12 학술저널
한국토종닭 3원교배종의 생산성과 육질 특성
박미나 ,  홍의철 ,  강보석 외 2명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
교배 조합 토종닭의 지방산, 아미노산 및 핵산 관련 물질 함량
박미나 ,  홍의철 ,  강보석 외 8명 한국가금학회지 2011.06 학술저널

2010

교배 조합 토종닭의 이화학적 성상 및 육질 특성
박미나 ,  홍의철 ,  강보석 외 8명 한국가금학회지 2010.12 학술저널
한국토종닭의 3원 교배조합이 삼계탕용 계육의 지방산과 아미노산 함량에 미치는 영향
박미나 ,  강보석 ,  황보종 외 5명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2010.11 학술대회자료
연재 : 축산과학원 -삼계탕 전용 토종닭 개발
박미나 월간양계 2010.01 전문잡지
국립축산과학원에서 들려주는 닭 이야기 - 삼계탕 전용 토종닭 개발
박미나 월간 닭고기 2010.01 전문잡지

초록· 키워드

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본 시험은 토종닭의 교배 조합이 계육의 이화학적 성상 및 육질에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 공시계는 국립축산과학원에서 토종닭(적갈색, 흑색)과 육용계의 교배 조합으로 발생된 4계통의 병아리 수컷을 A, B, C, D계통으로 구분하여 이용하였다. 각 계통에서 90수씩 선별하여 12주령까지 준육용계 사료를 이용하여 평사에서 사육하고, 일정 주령(5주, 10주)에 도달하였을 때 각 계통에서 27수씩 선별하여 개체별 생체중을 측정하고, diethyl ether로 마취시킨 후 도계하여 시험에 이용하였다. 도계된 닭들은 부분육(가슴, 다리)의 무게를 측정하고, 비율을 산출한 후 이화학적 성상과 관능검사를 실시하였다. 계육의 물리적 성상은 5주령에는 모든 항목에서 계통 간에 차이가 없었으나, 10주령에는 B계통이 명도, 가열 감량 및 보수력에서 다른 계통에 비해 차이가 있었다(P＜0.05). 화학적 성상에서는 5주령에 B계통이 다른 계통에 비해 pH, 수분 함량 및 콜라겐 함량이 낮았으며, 단백질과 지방 함량이 높았다. 회분 함량은 계통 간에 차이가 없었다. 10주령에는 A계통이 회분과 콜라겐 함량이 가장 낮았으며(P＜0.05), 그 외 항목은 계통 간에 차이가 없었다(P>0.05). 관능검사 결과에서, 5주령에서 D계통이 다즙성에서 가장 높았고, 10주령에서 B계통이 연도에서 가장 낮게 나타났다(P＜0.05). 따라서, 토종닭의 교배 조합은 계육의 물리적 성상에는 크게 영향이 없지만, 5주령에서 화학적 성상에 영향을 미치며, 특히, 수분과 지방 함량은 다즙성과 연도와 관련이 있다고 추정된다.
#Korean native chickens #crossbred #physico-chemical compositions #sensory test #한국토종닭 #교배조합 #이화학적 성상 #관능검사

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과
고찰
적요
사사
인용문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Ahn DH / 1997 / Postmortem changes in myofibrillar protein in muscle of Korean native chicken / Korean J Anim Sci 39 : 577 ~ 586 google schola 3. [단행본] - Carlin AF / 1978 / Cooking and sensory methods used in experimental studies on meat / Natl Livestock and Meat Board Chicago google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Duncan DB / 1955 / Multiple range and multiple F tests / Biometrics 11 : 1 ~ 42 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kurt K / 1990 / Colorimeteric determination of hydroxyproline as measure of collagen content in meat and products: NMKL Collaborative Study / J Assoc Off Anal Chem 73 (1) : 55 ~ google schola 6. [단행본] - Lawrie RA / 1985 / Meat Science. 4th ed / Pergamon Press google schola

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