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저자정보
정홍래 (Gyeonggi-do Health & Environment) 박용배 (경기도보건환경연구원) 이명진 (경기도보건환경연구원) 김기철 (경기도보건환경연구원) 김중범 (경기도보건환경연구원) 김대환 (경기도보건환경연구원) 강석호 (경기도보건환경연구원) 박익범 (경기도보건환경연구원) 박종석 (식품의약품안전청) 권광일 (식품의약품안전청) 김미혜 (경인지방식품의약품안전청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제2호
발행연도
2011.4
수록면
182 - 188 (7page)

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어린이집 단체급식에서 제공되는 601건의 식품 중 당 함량을 조사·연구를 통해 어린이 먹거리 안전관리를 위한 목적으로 실측량 기록법을 사용하여 경기지역 6개 도시 12개소의 어린이집을 대상으로 여름철과 겨울철에 각각 5일간 현지 출장하여 실측량을 측정하였다. WHO/FAO에서 당 섭취량을 전체 섭취 열량의 10% 미만으로 제한할 것을 권고하고 있어 한국인 영양섭취기준 3-5세 섭취열량 1400 kcal를 기준으로 볼 때 35 g 이하의 당류를 섭취하여야 한다. 조사결과 어린이집의 한 끼니 당 평균 당섭취량은 2.22 g으로 나타나 어린이 단체급식에서 당의 섭취는 낮은 것으로 나타났다. 그러나 일부 식단에서 당 절임식품 사용으로 당의 과잉 섭취가 우려되고 있어 당 절임식품의 사용을 자제 할 필요가 있는 것으로 나타났다. 여름철과 겨울철 끼니 당 평균 당 섭취량은 각각 1.83 g과 2.61 g으로 겨울철에 당의 섭취가 높은 것으로 나타났다. 지역특성에 따른 당 섭취량 조사결과 아파트지역에서의 끼니 당 평균 당 섭취량은 2.42 g으로 가장 높게 나왔으며 농촌지역은 가장 낮은 끼니 당 평균 당 섭취량이 1.41 g으로 나타났다. 이는 지역 특성에 따른 식품의 차이에서 발생한 것이 아니며 단당류, 이당류의 사용을 자제하고 올리고당을 사용했기 때문 인 것으로 조사되었다. 따라서 단체급식 및 식단에서 올리고당을 사용하는 것도 단당류와 이당류와 같은 당 섭취를 줄이는 좋은 방법이라 사료된다. 영양사의 유무에 따른 당 섭취량은 영양사가 없는 집이 2.15 g, 영양사가 있는 어린이집 2.29 g으로 나타나 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 본 연구 조사는 어린이 먹거리 안전관리 중 당 저감화 정책의 중요한 기초자료로 활용 될 수 있으며 향후 당 저감화 사업을 위해서는 어린이집 단체급식에 종사자에 대한 실질적인 교육이 필요할 것이라 사료된다.
#sugar intake #nursery school #meal #weighed food record method

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cho SH / 2007 / Establishment of total sugar reference value for Koreans / Korean J. Nutr 40 : 3 ~ 8 google schola 2. [단행본] - MHW / 2006 / The 3rd National Health and Nutrition Examination / Ministry of Health and Welfare google schola 3. [단행본] - United State Department of Agriculture / 2006 / 2005 Dietary Guidelines Advisory Committee Report / U.S. Goverment Printing Office : 31 ~ 32 google schola 4. [단행본] - KFDA / 2006 / Food labeling regulation. Appendex 2 / Korea Food & Drug Administration google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Nakamura J / 2001 / Physiological and morphometric analyses of neuropathy in sucrose-fed OLETF rats / Diabetes Res. Clin. Pr 51 : 9 ~ 20 google schola

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