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저자정보
Jin Hwan Lee (환경부) Sea Kwan Oh (농촌진흥청 국립작물과학원) Kye Man Cho (진주대학교) Woo Duck Seo (농촌진흥청 국립작물과학원) Myoung-Gun Choung (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 6
발행연도
2009.12
수록면
1,398 - 1,403 (6page)

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Present study deals with variations of physicochemicals including γ-aminobutyric acid (GABA), γ-oryzanol, free sugar, lipoxygenase activity, fat acidity, and germination rate from Korean brown rice cultivars. With increase of storage time and temperature, GABA, γ-oryzanol, lipoxygenase activity, and fat acidity increased, whereas free sugar and germination rate was reduced. Among cultivars, ‘Gopumbyeo’ exhibited the highest contents in GABA and γ-oryzanol during 12 weeks storage at 25℃ (GABA: 28.6±5.6→170.4±4.6 ㎎/100 g, γ-oryzanol: 6.1±0.7→6.7±0.4 ㎎/g) and ‘Ilpumbyeo’ significantly decreased in free sugar during 12 weeks storage at 10℃ (1,423.7→1,058.4 ㎎/100 g). Moreover, ‘Taebongbyeo’ exhibited the highest quality owing to low lipoxygenase activity, low fat acidity, and high germination rate. In free sugar compositions, sucrose exhibited the highest content (＞70%), followed by fructose (>7%), raffinose (＞5%), glucose (＞3%), and maltose (＞2%) during storage. Based on our results, changes of physicochemicals in stored brown rice may be important information in processing food and functional properties.
#brown rice #γ-aminobutyric acid #γ-oryzanol #physicochemical #storage

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
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