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Hamit Koksel (Hacettepe University) Serpil Ozturk (Hacettepe University) Kevser Kahraman (Hacettepe University) Arzu Basman (Hacettepe University) Ozen Ozboy Ozbas (Inonu University) Gi-Hyung Ryu (Kongju National University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 4
발행연도
2008.8
수록면
755 - 760 (6page)

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The aim of this study was to produce resistant starch preparations from acid-modified corn starches prepared at various hydrolysis levels (0.5-4.0 hr). Effect of autoclaving cycles on resistant starch (RS) formation was investigated. Molecular weight distribution, pasting and functional properties of acid-modified corn starches were determined. For RS formation native and acid-modified starch samples were gelatinized and autoclaved (1 or 2 cycles). While native and acid-modified starches did not contain any RS, the levels increased to 9.0-13.5% as a result of storage at 95℃ after first autoclaving cycle. Second autoclaving cycle together with storage at 95℃ brought final RS contents of the samples incubated at 4 and 95℃ after the first cycle to comparable level. As acid modification level increased, the amount of high molecular weight fractions decreased, resulting in significant decreases in viscosities (p<0.05). The samples produced in this study had low emulsion stability and capacity values.
#acid modification #resistant starch #autoclaving cycle #emulsifying property #pasting property

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
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