Effect of Modified Starches on Caking Inhibition in Ramen Soup

Hye-Won Wee; Young-Jin Choi; Myong-Soo Chung

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자료유형: 학술저널

저자정보: Hye-Won Wee (Ewha Womans University) Young-Jin Choi (Seoul National University) Myong-Soo Chung (Ewha Womans University)

저널정보: 한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 4

발행연도: 2007.8

수록면: 646 - 649 (4page)

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The effect of the addition of 2 kinds of chemically modified starches (the anti-caking agents; tapioca starch and corn starch) on caking of ramen soup was observed using a low-resolution proton-pulsed nuclear magnetic resonance (NMR) technique. After storing ramen soup samples with diverse compositions of modified starch at 20-40% relative humidity for 4 weeks, changes in the spin-spin relaxation time constant (T<sub>2</sub>) were measured as a function of temperature. T<sub>2</sub>-Temperature curves for ramen soup containing modified starches showed that the caking initiation temperature (glass transition temperature) was increased by 5oC following the addition of only 0.5% modified cornstarch. The results indicate that the modified corn starch used in this study would be an effective anti-caking agent for ramen soup, thus prolonging the shelf life of the product.

#anti-caking agent #ramen soup #caking phenomenon #low-resolution proton-pulsed nuclear magnetic resonance (NMR) #spin-spin relaxation time constant (T2) #glass transition temperature (Tg)

참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - Peleg M / 1993 / Glass transitions and the physical stability of foodpowders Glassy State in Foods : 435 ~ 451

2. [학술지(정기간행물)] - Peleg M / 1973 / Flow properties of some foodpowders : 959 ~ 964

3. [학술지(정기간행물)] - Peleg M / 1977 / The mechanism of caking of powderedonion : 3 ~ 11

4. [학술지(정기간행물)] - Peleg M / 1987 / Density andEffect of Modified Starches on Caking 649compressibility of selected food powders mixtures barbosa-ca (vas g) : 1 ~ 19

5. [학술지(정기간행물)] - Hamano M / 185-1961978 / reduction of caking andimprovement of free flowingness of powdered soy sauce and miso

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이 논문의 저자 정보

Hye-Won Wee

소속기관 Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 67

Young-Jin Choi

소속기관 서울대학교

주요연구분야 자연과학 > 물리학 농수해양학 > 식품과학

논문수 5 이용수 338

정명수

소속기관 이화여자대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 1% 의약학 > 한의학

논문수 84 이용수 15,768

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