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저자정보
선우찬 (부경대학교) 이소영 (한국식품연구원) 윤소영 (CJ) 정지연 (CJ) 김꽃봉우리 (부경대학교) 이청조 (부경대학교) 곽지희 (부경대학교) 김민지 (부경대학교) 김동현 (부경대학교) 정슬아 (부경대학교) 김현지 (부경대학교) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제12호
발행연도
2011.12
수록면
1,781 - 1,786 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

물리․화학적 처리에 의한 요구르트 오염균의 생육 억제효과
선우찬 ,  이소영 ,  윤소영 외 9명 한국식품영양과학회지 2011.12 학술저널

2010

[P3-40] 물리·화학적 처리에 의한 요구르트 오염균의 생육억제효과
선우찬 ,  송유진 ,  김꽃봉우리 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

초록· 키워드

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물리?화학적 처리에 의한 요구르트 오염균의 생육억제 효과를 알아보기 위해, 요구르트의 주요 오염균을 분리?동정하고, 열, pH, 전해수, 오존가스, microwave 처리 및 감마선을 조사하여 오염균주에 대한 사멸효과를 알아보았다. 오염된 요구르트로부터 분리한 효모의 지방산 조성 분석과 API(Analytic Profile Index) kit 분석을 실시한 결과, Hanseniaspora uvarum으로 동정되었으며 잠정적으로 Hanseniaspora uvarum Y1으로 명명하였다. H. uvarum Y1의 열 및 pH 처리에 의한 생육억제 효과를 측정한 결과, 70℃ 및 80℃에서 15분 가열처리로 균이 사멸되었으며, pH 처리 시 pH 2, 3 및 9에서 생육이 다소 억제되었으며, pH 1 및 10에서 완전히 억제되었다. 전해수 처리의 경우, clear zone이 5 mm 이상으로 H. uvarum Y1이 전해수에 높은 감수성을 가지는 것으로 나타났다. 오존가스 처리에 의한 H. uvarum Y1의 사멸효과를 측정한 결과, 102 CFU의 균은 10분, 103 CFU의 균은 20분 처리 시 모두 사멸한 것으로 나타났으며, microwave 처리의 경우, 106 CFU 가량의 균이 1분 처리 시 모두 사멸되었다. 방사선 조사의 경우, 균수를 90% 이상 감소시키는데 필요한 조사선량이 20 kGy 이상으로 H. uvarum Y1은 감마선에 저항성이 있는 균임을 알 수 있었다. 이상의 결과를 종합해볼 때 열, pH, 전해수, 오존가스, microwave 처리를 통해 요구르트 오염균주인 H. uvarum Y1의 생육을 효과적으로 억제할 수 있을 것으로 생각된다.
#yogurt #Hanseniaspora uvarum Y1 #physicochemical treatments

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lim KS / 2007 / Current market trends and prospects of functional fermented milk products in Korea / Food Indusrty and Nutrition 12 : 20 ~ 28 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김경민 / 2010 / 마늘 분말을 첨가한 요구르트의 제조와 품질특성 / 농업생명과학연구 44 (2) : 49 ~ 56 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김현주 / 2008 / 안전성 향상을 위해 감마선 조사한 시판 플레인 요구르트의 품질 특성 / 한국축산식품학회지 28 (5) : 574 ~ 579 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Analie LH / 2001 / Yogurt as probiotic carrier food / Int Dairy J 11 : 1 ~ 17 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Jung JK / 2000 / Cholesterol lower effect of lactic acid bacteria and fermented milks as probiotic functional foods / Food Indusrty and Nutrition 5 : 29 ~ 35 google schola

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