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자료유형
학술저널
저자정보
이은정 (한국식품연구원) 김주성 (한국식품연구원) 오세욱 (국민대학교) 김윤지 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제3호
발행연도
2012.6
수록면
312 - 316 (5page)

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막걸리에서 분리된 B. subtilis의 특성을 파악하고자 영양유무(buffer와 TSB), pH(pH 7과 4, 막걸리 pH 4), adaptation 조건에 따라 초고압에 의한 저감 효과를 살펴보았다. B. subtilis 포자는 영양유무, pH에 관계없이 환경 적응력이 있었고, 초고압에 의한 저감효과도 미미하게 관찰되었다. B. subtilis 영양세포는 영양유무와 pH에 따라 대조구(non-treatment)의 균수 차이가 관찰되었고, 초고압에 의한 저감 효과도 다르게 나타났다. B. subtilis 영양세포는 저온에서 영양과 pH가 불리한 환경에서 endospore를 형성하여 적응을 하게 되고 초고압에 의한 저감효과는 감소하는 것으로 나타났다. 특히 막걸리에 접종한 경우는 buffer(pH 4)와 TSB(pH 4)보다 적응력이 약한 것으로 관찰되었다. B. subtilis 포자를 접종한 막걸리의 저장 실험 결과, 내열성이 있으며 균의 증식은 관찰되지 않았다. 결론적으로, 막걸리에서 B. subtilis는 대부분 포자상태로 존재하며, 포자는 초고압에 대한 저항력이 큰 것을 알 수 있었다. 그러나 초고압은 영양세포 사멸에 효과적이었다.
#Bacillus subtilis #makgeolli #hydrostatic pressure

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - Yu TS / 1998 / Bibliographical study on microorganism of traditional Korean nuruk (since 1945) / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 27 : 789 ~ 799 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee ZS / 1970 / Studies on the microflora of takju brewing / Korean J. Microbiol 8 : 116 ~ 133 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Koh CM / 1973 / Microbiological studies on the takju(makgeolli) brewing: The Korean local wine / Korean J. Microbiol 11 : 167 ~ 174 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Shin YD / 1970 / A study on the microflora changes during takju brewing / Korean J. Microbiol 8 : 53 ~ 64 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1991 / Studies on the pasteurization conditions of takju / Korean J. Food Sci. Technol 23 : 44 ~ 51 google schola

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