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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조아라 (홍성의료원) 김나영 (중부대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第1號
발행연도
2013.2
수록면
107 - 118 (12page)

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This study investigated the effects of Beaknyuncho (Opuntia ficus-indica var. saboten) powder on the quality of sponge cakes. Sponge cakes containing 0, 1, 3, and 5% of powder were prepared and stored for three days at 20℃. The volume of sponge cake increased up to 1% according to the amount of added powder, while the pH level decreased as the amount of powder increased. The edible period of the products could also be extended by the addition of Opuntia ficus-indica var. saboten powder; however, the lightness of crust and crumb was weaker as the amount of powder increased. Redness, hardness, gumminess, and chewiness increased whereas springiness and cohesiveness decreased with the addition of powder. In a sensory evaluation of the overall acceptance, the highest scores were for treatment with 1% Opuntia ficus-indica var. saboten powder during storage periods.
#Sponge cake #Beaknyuncho powder #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김우경 / 2001 / 식품관능검사법 / 효일출판사 : 103 ~ 120 google schola 2. [단행본] - AACC / 2000 / American association of cereal chemist, approved methods of the AACC : 44 ~ 15 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 안호기 / 2010 / 함초 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 25 (1) : 47 ~ 53 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 정윤경 / 2012 / 생강분말을 첨가한 파운드 케이크의 유변학적 특성 / 한국식품저장유통학회지 19 (3) : 361 ~ 367 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2007 / 파프리카 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 14 (3) : 281 ~ 287 dbpia

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