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소금 첨가량에 따른 바질 데미글라스 소스의 관능평가 분석
Culinary Science & Hospitality Research
2007 .06
데미글라스 소스의 재료별 선호도와 소스 선택에 미치는 영향에 관한 연구 : 광주,전남 레스토랑을 중심으로
Culinary Science & Hospitality Research
2006 .09
송이버섯과 양송이 분말을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성
Culinary Science & Hospitality Research
2007 .12
오미자를 첨가한 약선 데미글라스 소스의 품질 특성에 관한 연구
Culinary Science & Hospitality Research
2006 .09
허브를 첨가한 데미글라스소스의 품질 특성
한국외식산업학회지
2007 .03
주재료에 따른 Demi - Glace Sauce 의 이화학적인 특성
Culinary Science & Hospitality Research
1997 .12
그랜드 소스에 관한 연구
관광식음료경영연구
1997 .01
레드와인의 품질과 첨가량을 달리하여 제조한 데미글라스 소스 품질에 관한 연구
한국외식산업학회지
2011 .03
서양요리에서 5가지 모체 소스 연구에 관한 고찰 : 국내의 선행 연구를 중심으로
한국외식산업학회지
2014 .06
갈색 육수의 이화학적 및 관능적 특성 분석 : 전통 방식과 고압 가열 방식 비교
Culinary Science & Hospitality Research
2008 .09
서양조리에서 소스(sauce)의 역할과 현대식 소스의 이해
한국외식산업학회지
2009 .09
중국소스를 첨가한 간장떡볶이 소스의 관능적 특성
한국외식산업학회지
2010 .09
농후제의 종류에 따른 브라운소스의 품질특성
Culinary Science & Hospitality Research
2014 .06
닭뼈 혼합비에 따른 Brown Sauce의 관능적 성질
Culinary Science & Hospitality Research
2006 .03
우리나라 춘장(春醬)문화에 관한 연구
문화산업연구
2012 .12
국내소스 및 장류산업의 현황과 발전 방안
한국관광식음료학회 학술논문발표회
2005 .01
국산간장을 이용한 데리야끼 소스의 제조에 관한 연구
Culinary Science & Hospitality Research
2003 .09
돼지뼈를 이용한 갈색육수 소스의 이화학적 및 관능적 특성
Culinary Science & Hospitality Research
2001 .04
매운맛을 달리한 고추장 소스의 품질 및 관능적 특성
Culinary Science & Hospitality Research
2010 .06
추출방법을 달리한 브라운 스톡의 무기질 및 유리아미노산 분석
Culinary Science & Hospitality Research
2008 .09
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