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저자정보
이란숙 (한국식품연구원) 최은지 (한국식품연구원) 김창희 (한국식품연구원) 김영붕 (한국식품연구원) 금준석 (한국식품연구원) 박종대 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제6호
발행연도
2014.12
수록면
757 - 761 (5page)

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검은 콩 흑태, 서리태 및 노란 콩 백태를 대상으로 백립중, 색도 등 물리적 특성과 종피 제거 전과 후의 각 부분에 대한 항산화 성분 및 항산화 활성에 대해 비교 분석하였다. 백립중은 서리태가 39.1 g으로 가장 높게 나타났고 전체 종실에 대한 자엽의 무게 비는 백태가 94.4%로 가장 높았다. 콩 표면의 종피 색은 백태에서 그리고 자엽 표면에 대한 색은 흑태와 백태에서 L, a, b 값 모두 유의적으로 가장 높게 나타났으며 특히 서리태 자엽의 a 값은 ?5.66으로 자엽 표면의 색이 녹색에 가까운 것을 알 수 있었다. 총 페놀 화합물은 서리태 종피에서 25.2 mg/g으로 가장 높게 나타났으며 총 안토시아닌 함량 또한 서리태 종피에서 6.4 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 항산화 활성은 측정 방법에 상관없이 서리태의 종피에서 가장 높게 나타났으며 반면, 콩 부분별로는 자엽에서 그리고 콩 종류별로는 백태에서 전반적으로 낮게 나타났다. 항산화 성분과 항산화 활성과의 상관 관계 분석 결과에서는 모든 항목에서 상관계수 값은 0.9 이상으로 높은 양의 상관 관계(p<0.01)가 있는 것으로 나타났으며 특히, 총 안토시아닌 함량과 DPPH 활성과의 상관성이 가장 높은 것으로 나타났다(r=0.997). 따라서 검은 콩 및 노란 콩 각 부분에 대한 항산화 성분과 활성에 대한 이상의 연구 결과는 건강 증진을 위한 콩제품 개발시 콩의 효율적인 사용을 위해 유용할 것으로 사료된다.
#soybean #antioxidant activity #ferric reducing antioxidant power

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Liu KS / 1997 / Soybean / Chapman & Hall : 25 ~ 113 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim EH / 2012 / Analysis of isoflavone, phenolic, soyasapogenol, and tocopherol compounds in soybean (Glycine max. (L.) Merrill) germ plasms of different seed weights and origins / Agr. Food Chem 60 : 6045 ~ 6055 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Dueñas M / 2006 / Assessment of in vitro anti-oxidant capacity of the seed coat and the cotyledon of legumes in relation to their phenolic contents / Food Chem 98 : 95 ~ 103 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Dueñas M / 2004 / Occurrence of phenolic com-pounds in the seed coat and the cotyledon of peas (Pisum sati-vum L.) / Food Res. Technol 219 : 116 ~ 123 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Xu B / 2008 / Antioxidant capacity of seed coat, dehulled bean, and whole black soybeans in relation to their distributions of total phenolics, phenolic acids, anthocyanins, and isoflavones / Agr. Food Chem 56 : 8365 ~ 8373 google schola

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