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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
조은혜 (경기대학교) 황영정 (한국국제대학교) 조용범 (동의대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제20권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
296 - 309 (14page)

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본 연구는 외식업체의 식자재 관리수행과 구매방식 등이 기업의 경영성과와 성과만족에 미치는 영향관계를 확인하고자 하였다. 연구결과를 도출하기 위해 식자재관리, 구매방법 그리고 경영성과에 관한 이론적 고찰을 시행하였다. 본 연구의 분석결과는 다음과 같다. 첫째, 식자재 유통방식, 식자재 관리는 유통시스템만이 성과만족에 유의한 영향을 미쳤다. 둘째, 식자재 관리수행도 하위 요인 중 식자재 유통방식, 식자재 관리는 식자재 관리 만족과 유통시스템 만족은 경영성과에 유의미한 영향을 미쳤다. 셋째, 식자재 공급방식, 식자재 만족, 구매방법 만족도는 식자재와 공급방식의 만족요인이 성과만족에 유의한 영향을 미쳤다. 넷째, 식자재 구매방식 하위요인 중 식자재의 만족은 경영성과향상에도 유의한 영향을 가지고 있는 것으로 나타나, 외식업체의 효율적인 식자재 관리 수행과 유통시스템 만족요인이 경영성과에 유의한 영향을 미치는 것을 알 수 있다.
#foodservice business #control of food items #purchasing method #business performance

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구 방법
Ⅳ. 실증 연구와 분석
Ⅴ. 결론 및 요약
한글 초록
참고문헌

참고문헌 (22)

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1. [기타자료] - / 2014 / 관세법 3조, 법제처 국가법령정보센터 관세법 시행령 대통령령 제25224호 google schola 2. [단행본] - 임세헌 / 2010 / e-비즈니스시대의 SCM과 유통정보관리 / 한올출판사 : 7 ~ 9 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Carr, A, S. / 1997 / An empirically based operationaldefinition of strategic purchasing / European Journal of Purchasing and Supply Management 3 (4) : 199 ~ 207 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최성웅 / 2012 / 약선 요리 품질이 지각된 가치와 재구매 의도 및 추천의도에 미치는 영향 / 한국조리학회지 18 (5) : 1 ~ 15 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Ham HM / 2000 / A study on the model of efficient Storage control of food material in Food service industry / Korean Journal of Culinary Research 6 (1) : 151 ~ 175 google schola

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조리종사자의 식자재구매시스템 인지와 비재무적 성과의 영향 관계 : 대구,경북 위탁급식업체를 중심으로
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