백하수오의 식품학적 영양 성분 및 휘발성 향기 성분 분석을 통한 관능적 특성 검토

임호정; 김재겸; 조계만; 주옥수; 남상해; 이신우; 김현준; 신의철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 임호정 (경남과학기술대학교) 김재겸 (미네소타대학교) 조계만 (경남과학기술대학교) 주옥수 (경남과학기술대학교) 남상해 (경남과학기술대학교) 이신우 (경남과학기술대학교) 김현준 (경상대학교) 신의철 (경남과학기술대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제4호

발행연도: 2015.4

수록면: 564 - 572 (9page)

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본 연구는 백하수오가 가지는 일반 성분과 영양 성분에 대한 탐색을 실시하였다. 무기질에서 높은 칼륨 성분을 보이고 있었으며 라디칼 소거능 역시 우수한 것으로 나타났다. 아미노산에서는 유리 및 구성 아미노산 모두 arginine이 높은 함량을 나타냈으며 생리활성이 우수한 것으로 보고되는 γ-aminobutyric acid(GABA) 역시 높은 함량을 보이고 있다. 지방산 조성을 볼 때 필수지방산으로 알려진 linoleic acid가 가장 주된 지방산으로 나타났으며 ω-3 계열인 linolenic acid가 존재하는 것으로 볼 때 우수한 영양적 조성을 가지고 있다고 볼 수 있다. 관능검사를 통해 백하수오차의 경우 녹차에 비해 약간의 쓴맛과 단맛이 부족하다고 측정되었으나 농도 조절이나 부재료 첨가를 통해 개선할 수 있을 것으로 판단된다.

#Cynanchi wilfordii Radix #amino acid #fatty acid #volatile compounds #sensory evaluation

참고문헌 (36)

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1. [학술지(정기간행물)] - Choi H / 2003 / Studies of name and herbal origins of Ha-Soo-Oh / Korean J Oriental Medicine 9 : 81 ~ 89

2. [학술지(정기간행물)] - Moon B / 2014 / Authentication of cultivated and commercial herbal materials of Cynanchi Wilfordii Radix using molecular discrimination methods / Korean Herb Med Inf 2 : 53 ~ 59

3. [단행본] - Lee CB. / 1993 / The Korean illustrated plant book / Hyangmoon Publisher : 304 ~

4. [학술지(정기간행물)] - 김호경 / 2003 / 백수오와 하수오의 패턴분석 연구 / 생약학회지 34 (4) : 278 ~ 281

5. [학술지(정기간행물)] - 서부일 / 2008 / 白首烏가 알콜 투여로 유발된 흰쥐의 고지혈증과 간 손상의 예방에 미치는 영향 / 대한본초학회지 23 (4) : 31 ~ 38

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