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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이유미 (조선대학교) 이재준 (조선대학교)
저널정보
충북대학교 동물생명과학연구소 동물생명과학연구 동물생명과학연구 제7권
발행연도
2015.6
수록면
27 - 34 (8page)

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모과의 일반성분 및 영양성분을 측정한 결과 일반성분은 건물량 기준(dry matter basis)으로 수분 함량은 5.57%, 조단백질 16.06%, 조회분 11.03% 및 탄수화물 65.94%였다. 주요 유리당은 manitol이었고, 구성 아미노산은 glutamic acid 함량이 1,926.12 ㎎%로 가장 높았고, 다음으로 lysine, aspartic acid, leucine, valine, alanine 순으로 검출되었으며, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 47.66%로 나타났다. 구성 지방산은 linoleic acid, palmitic acid, linolenic acid 및 cis-8,11,14-eicosatienoic acid가 모과의 주요 지방산으로 전체 지방산의 79.21%로 나타났다. 유기산은 malic acid가 가장 많았고, 그 다음으로 citric acid, oxalic acid, succinic acid, formic acid 순이었다. 비타민 A와 비타민 E의 함량은 각각 0.040 ㎎%와 0.275 ㎎%였다. 무기질은 총 8종 중 K 함량이 가장 높았고 Ca, Mg, Na, Fe 순으로 검출되었다.
#Chinese quince (Chaenomeles sinensis Koehne) #Proximate composition #Organic acid #Free sugar

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
요약
인용문헌

참고문헌 (1)

참고문헌 신청
Tae-Yung Chung, Dae-Sun Cho, Jae-Chul Song. Volatile Flavor Components in Chinese Quince Fruits, Chaenomeles sinensis koehne. 한국식품과학회지. 1988 dbpia

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