동반음식 섭취에 따른 시판약주의 조화정도 및 기호도 변화 분석

진현희; 이승주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 진현희 (세종대학교) 이승주 (세종대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제5호

발행연도: 2015.10

수록면: 608 - 614 (7page)

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본 연구에서는 관능특성이 다른 시판약주 4종과 우리나라 대표 안주로 여겨지는 6종의 동반음식간의 조화정도를 평가하고 동반음식 섭취에 따른 이들 약주 기호도의 변화를 파악하였다. 관능특성이 다른 약주와 6종의 동반음식 간의 유의적인 조화도의 차이가 파악되었으며 이들 동반음식의 섭취가 약주의 기호도에 전반적으로 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 동반음식과 약주의 조화정도에 따른 기호도의 섭취 전 후의 일관된 변화 패턴은 파악되지 않았다. 향후 약주와 동반음식간의 조화정도와 기호도 개선을 위해서는 먼저 약주 뿐 아니라 동반음식의 향미 패턴도 정량적으로 분석하여 제품간의 향미패턴 차이에 따른 조화정도와 기호도 변화를 파악하여야 할 것으로 여겨진다. 또한 본 연구에서 사용된 조화정도 척도의 경우 와인과 치즈의 조화도 평가에 대개 사용되는 것으로 향후 우리술의 평가에 적합한 척도의 개발이 필요할 것으로 여겨진다.

#rice wine #yakju #food pairing #flavor match #hedonic liking

참고문헌 (19)

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[학술지(정기간행물)] - Lee JS / 1996 / Volatile flavor components in mash of nonglutinous rice takju during fermentation / J. Korean Soc. Appl. Bi 39 : 249 ~ 254

[학술지(정기간행물)] - 이영순 / 2012 / 한국거주 외국인 유학생의 막걸리에 대한 인지도, 기호도에 대한 연구 / 한국식생활문화학회지 27 (6) : 627 ~ 635

[학술지(정기간행물)] - 조인경 / 2010 / 신안산 손바닥선인장의 첨가비율 및 부위별에 따른 약주의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (1) : 36 ~ 41

[학위논문] - Kook SJ / 2003 / Studies on the preparation of traditional ginseng wine with different treated ginseng / 석사 / Hankyong National University

[학술지(정기간행물)] - 진현희 / 2014 / 수도권 지역 외식업계 종사자의 약주 및 동반 음식에 대한 인식 조사 / 동아시아식생활학회지 24 (3) : 283 ~ 290

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