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강지훈 (충남대학교) 박신민 (충남대학교) 김현규 (충남대학교) 손현정 (충남대학교) 이가연 (충남대학교) 강길남 (충청남도산림환경연구소) 박종태 (충남대학교) 송경빈 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제2호
발행연도
2016.2
수록면
277 - 283 (7page)

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수확 후 산채류의 미생물학적 안전성을 확보하기 위해 선정된 산채류인 취나물과 곤드레에 이산화염소수와 유기산 용액 병합 처리 및 이산화염소수, 유기산 용액, blanching 병합처리 후 미생물 제어 효과를 비교 분석하였다. 50 ppm 이산화염소수와 0.5% citric acid 용액의 병합 처리는 취나물과 곤드레의 총 호기성 세균 수를 2.80~3.64 log CFU/g, 효모 및 곰팡이 수는 2.02~2.67 log CFU/g 감소시켰다. 50 ppm이산화염소수와 0.5% fumaric acid 용액의 병합 처리 후 총 호기성 세균 수는 대조구와 비교하여 3.62~3.82 log CFU/g 감소하였으며, 효모 및 곰팡이의 경우에는 2.47~3.02 log CFU/g 만큼 감소하여 이산화염소수와 citric acid 용액의 병합 처리보다 fumaric acid 용액과의 병합 처리가 더 효과적인 병합 처리 조건이라고 생각된다. 이산화염소수와 fumaric acid 병합 처리 후 blanching 처리된 취나물의 총 호기성 세균 수는 대조구보다 5.12 log CFU/g 더 낮게 검출되었으며, 효모 및 곰팡이는 검출되지 않았다. 곤드레의 경우에도 효모 및 곰팡이는 검출되지 않았으며, 총 호기성 세균 수는 대조구와 비교하여 4.59 log CFU/ g 감소하였다. 따라서 본 연구 결과 이산화염소수와 유기산 용액 전처리 후 blanching 병합 처리가 산채류의 미생물학적 안전성을 확보하는 가장 효과적인 방법이라고 판단된다.
#wild vegetable #chlorine dioxide #organic acid #blanching #microbiological safety

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (37)

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Cho JY, Yang SY, Yu SO, Kim BW, Jang HG, Chon SU, Park YJ, Heo BG. 2005. The actual distributing states of the fresh wild vegetables at five-day traditional markets in Jeonnam district. Kor J Hort Sci Technol 23: 396-401. google schola Rural Development Administration. 2013. The cultivation of wild vegetables. Rural Development Administration, Jeonbuk, Korea. p 17-27. google schola You JK, Chung MJ, Kim DJ, Choe M. 2009. Change of antioxidant activities in preparing freeze dried wild vegetable block for the long-term storage. J Korean Soc Food Sci Nutr 38: 1649-1655. google schola Lee OH, Kim JH, Kim YH, Lee YJ, Lee JS, Jo JH, Kim BG, Lim JK, Lee BY. 2014. Nutritional components and physiological activities of Cirsium setidens Nakai. J Korean Soc Food Sci Nutr 43: 791-798. google schola Lyu HN, Park MH, Hong SG, Lee DY, Han KM, Yoon JS, Kim SY, Rho YD, Baek NI. 2007. Development of biologically active compounds from edible plant sources－Ⅹ ⅩⅤ. Immunostimulating effect of edible plant extracts. Korean J Food Sci Technol 39: 708-714. google schola

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