지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
Sodium chloride (NaCl) is a very important as one of major food ingredients in food industries. Recently, as the potential risk of adult diseases such as hypertension by overingestion of sodium, health authorities of many countries are executing policies for the reduction of sodium to suppress the overingestion of sodium by intake of NaCl. As general ways, the replacement of NaCl with either alternative salts, such as solar salts and minerals, for examples calcium, magnesium, potassium, lactic acid, and so on, and the addition of flavor enhancers were used to reduce the contents of sodium in foods. Recently, controls of particle size of sodium chloride or release point are emerging as new salt-manufacturing technologies for the sodium reduction. Upon reducing NaCl in foods it is important to develop practically adaptable technologies on the basis of the consideration of the unique functions of NaCl in foods, in particular effects on rheological characters, function as a humectant, shorten shelf life time, and so on.
목차
Abstract
1. 서론
2. 식품에서의 소금의 기능
3. 나트륨 저감 소재 사용 기술
4. 식품 유형별 나트륨 저감 기술
참고문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
가공식품 나트륨 저감화 가이드라인
식품과학과 산업
2016 .06
-
나트륨 저감 제품에 대한 태도, 수용도 및 나트륨 인지가 나트륨 저감 식품 구매의도에 미치는 영향 - 식품전문가를 중심으로 -
한국식품영양학회지
2016 .02
-
Cost-Benefit Analysis of Sodium-Reduction in B2B Food Industry
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
Study on the sodium content distribution of processed foods
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
전통발효식품의 나트륨 저감화
식품과학과 산업
2016 .06
-
나트륨 고섭취자의 특성 및 섭취 영향 요인에 대한 분석
한국식품영양학회지
2018 .01
-
나트륨 농도가 2년생 인삼의 생육, 생리장해 및 상토의 화학적 특성에 미치는 영향
한국약용작물학회지
2018 .06
-
국민건강영양조사를 활용한 나트륨 섭취량과 열량 대비 나트륨 섭취량에 대한 코호트 분석
한국식품영양학회지
2020 .01
-
A Study on Establishment and Application of Sodium Reference Value for Selecting Restaurants Using Less Sodium in Daegu
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
Effect of reducing sodium chloride based on the sensory properties of meat products and the improvement strategies employed: a review
한국축산학회지
2021 .01
-
Sodium Reduction Education and Effectiveness Evaluation for Designation of Low-Sodium Menu Restaurants in Daegu
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
나트륨 저감화 정책 동향
식품과학과 산업
2016 .06
-
나트륨 저감화 정책 동향
식품산업과 영양
2015 .12
-
Menu Plan for Low Sodium Diet and Effect of Low Sodium Dietary Intervention
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
Dietary Sugar and Sodium Intake among Korean Population (KNHANES, 2017-2019)
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
저염김치의 제조 및 나트륨 저감화 사례
식품과학과 산업
2016 .06
-
Comprehensive Plan to Reduce Sodium and Sugar Intake
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
Sodium Reduction Trend of Kimchi
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
Feasibility of Sodium Intake Reduction with MSG and Sun-Dried Sea Salt in Food Products
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
소금의 종류와 소금의 건강기능성
식품산업과 영양
2023 .12
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
우리나라 가공식품의 나트륨 함량 현황과 나트륨 저감 정책 시행의 필요성
조순덕
,
방혜열
,
김건희
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017
.10
나트륨 저감화 소재의 개발 동향
조용준
,
정용진
식품산업과 영양
2015
.12
가공식품 나트륨 저감화 가이드라인 Ⅱ
김의수
,
배유경
,
송지혜
외 8명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2014
.10
경기지역 일부 대학생에서 나트륨의 주요 기여 음식과 변이 음식
정은정
,
유하정
,
심유진
한국식품영양과학회지
2016
.03
대체염을 이용한 저염 김치의 발효특성
한영숙
,
오지영
,
김영진
한국식품과학회지
2002
.08
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-000868366