메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최강원 (영남대학교) 이종욱 (대구공업대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제26권 제9호
발행연도
2016.9
수록면
1,041 - 1,048 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 포도과피 첨가가 분쇄돈육의 냉장저장 중 품질에 미치는 영향을 규명하고자 하였다. 분쇄돈육은 돈육 68%, 돼지지방 20%, 소금 2%, 냉수 10%를 배합하여 제조한 대조군(T0), 여기에 포도과피 0.3% 첨가한 T1, 0.7% 첨가한 T2 그리고 1.0%를 첨가한 T3 등 네 종류의 분쇄돈육을 제조하였다. 분쇄돈육의 pH는 냉장 중 높아졌으며, T3의 pH가 가장 낮았다(p<0.05). 명도(L-value)와 적색도(a-value)는 냉장 중 감소하였으며, T2 및 T3의 적색도가 T0 및 T1보다 높았다(p<0.05). 그리고 황색도(b-value)는 T0 및 T1의 경우 냉장 중 증가하였지만 T2 및 T3는 유의한 변화가 없었다(p<0.05). TBARS는 냉장 중 유의하게 증가하였으며, T2 및 T3가 T0 및 T1보다 유의하게 낮았다(p<0.05). DPPH free radical 소거능은 냉장 중 감소하였으며, T2 및 T3가 T0 및 T1보다 높았다(p<0.05). VBN함량은 냉장 중 T0 및 T1은 증가하였지만 T2 및 T3는 변화가 없었다(p<0.05). 보수력은 냉장 4일째 감소하였으며(p<0.05), 냉장 중 시료들 사이에 차이가 없었다. 가열감량과 경도는 냉장 4일째 증가하였으며(p<0.05), 냉장 중 시료들 사이에 차이가 없었다. 저작성은 냉장 중 유의하게 증가하였으며(p<0.05), 시료들 사이에는 차이가 없었다. 이상의 결과에서 포도과피는 분쇄돈육의 품질유지와 산화방지 효과가 있는 것으로 판단된다.
#Functionality #grape peel #ground pork #physicochemical properties

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 안혁진 / 2012 / 국내에서 재배한 포도 품종간의 이화학적 특성 비교 / 한국식품과학회지 44 (3) : 280 ~ 286 dbpia [학술지(정기간행물)] - Bagchi, D. / 2001 / Protection against drug- and chemical-induced multiorgan toxicity by a novel IH 636 grape seed proanthocyanidin extract / Drugs Exp. Clin. Res 27 : 3 ~ 15 google schola [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200 google schola [학술지(정기간행물)] - Brettonnet, A. / 2010 / Phenolic acids composition and antioxidant activity of canola extracts in cooked beef, chicken and pork / Food Chem 121 : 927 ~ 933 google schola [단행본] - Buege, A. J. / 1978 / Methods in Enzymology / Academic Press Inc. : 302 ~ 310 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

포도주박 숙성 돈육의 품질 및 저장특성
최정석 ,  진상근 ,  하소라 외 4명 동물생명과학연구 2015 .06
일일 착용 콘택트렌즈의 연속 착용에 따른 세균 오염
최강원 ,  장우영 ,  이종욱 외 1명 미생물학회지 2010 .06
약용 식물을 첨가한 쇠고기 분쇄육의 냉장 저장 중 품질 변화
정인철 ,  이경수 ,  문윤희 동아시아식생활학회지 2009 .04
기후변화의 과학적 현황과 전망
권원태 Asia-Pacific Journal of Atmospheric Sciences 2005 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0