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저자정보
Young-Min Kim (Chungnam National University) So-Jeong Hwang (Chungnam National University) Mi-mi Seo (Chungnam National University) So-Ra Jin (Chungnam National University) Ki-Teak Lee (Chungnam National University)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science Korean Journal of Agricultural Science Vol.43 No.5
발행연도
2016.12
수록면
705 - 714 (10page)

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Organic acid and sugar contents in ten kinds of juices (two orange juices, two grape juices, two aloe juices, two citron juices, one bokbunja, and one grapefruit juice) were analyzed by high-performance liquid chromatography. Citric acid was detected in all the fruit juices analyzed. Grape juices contained the highest tartaric acid content (67.85 - 99.37 mg/100 mL) while orange and grape juices contained a high content of malic acid (151.67 - 211.18 mg/100 mL). Lactic acid was detected in all the aloe juices (35.12 - 65.27 mg/100 mL) as well as in one orange (203.8 mg/100 mL) and one grape juice (112.28 mg/100 mL). Citrus fruit juices (A, A’, F) showed the highest content of total organic acids as 902.81 - 1,103.7 mg/100 mL. With regard to sugar contained in the juices, lactose and maltose were not detected in any of the fruit juices. Even when comparing the same kind of fruit juice, sugar (fructose, glucose, and sucrose) content showed a significant difference (p < 0.05) depending on the manufacturer. In the grape juices, contents of fructose (6.86 - 7.51) and glucose (6.23 - 7.3 g/100 mL) were higher than in other juices. One serving size of the juices (180 mL) analyzed in this study can provide approximately 3.3 - 4.9% of total daily energy requirements when consumed as part of the 2,200 kcal/day diet required for an adult.
#fruit juices #HPLC #organic acids #sugar

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Conclusion
References

참고문헌 (16)

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[기타자료] - CFR(The Code of Federal Regulations) / 2016 / Beverages that contain fruit or vegetable juice / Silver Spring google schola [학술지(정기간행물)] - Cho RK / 1998 / New observation of nondestructive evaluation for sweetness in apple fruit using near infrared spectroscopy / Journal of Near Infrared Spectroscopy 6 : 75 ~ 78 google schola [학술지(정기간행물)] - Igual M / 2010 / Effect of thermal treatment and storage on the stability of organic acids and the functional value of grapefruit juice / Food Chemistry 118 : 291 ~ 299 google schola [기타자료] - KFDA (Korean Food and Drug Administration) / 2016 / Food code google schola [인터넷자원] - KFDA (Korean Food and Drug Administration) / / Comprehensive plan for reducing sugar content google schola

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