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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오철환 (국립한국농수산대학) 강창수 (국립한국농수산대학)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.4(Wn.87)
발행연도
2017.6
수록면
185 - 192 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

반건조 해삼플레이크의 제조 특성
오철환 ,  강창수 Culinary Science & Hospitality Research 2017.06 학술저널

2016

반건조 해삼플레이크의 제조 특성
오철환 ,  조성환 ,  강창수 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료

초록· 키워드

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This study examined the optimum conditions and obtained the basic data for processing semi-dried sea cucumber flakes. During the boiling process, the weight and length of the sea cucumber decreased to 45.61% and 55.87%, respectively. Thereafter, there was a gradual decrease in the weight and length of the sea cucumber, which were finally maintained at 30.00% and 50.93%, respectively. The moisture content during drying was 38.37% after 3 hours at 60℃, and 36.56% after 5 hours at 30℃. However, the decrease in moisture content was slowly at 60 hours and 4℃, reaching a final value of 68.9%. The length of boiled sea cucumber during drying decreased to 66.35% after 11 hours at 60℃, and 68.90% after 24 hours at 30℃. The chromaticity and hardness tended to increase during the drying process. Moisture content and water activity of sea cucumber flakes decreased from 81.48% (0.963) to 33.50% (0.763), respectively, after 3 hours at 60℃. Following this, the moisture content and water activity continuously decreased to 30.75% (0.608) at 4 hours and 19.47% (0.437) at 5 hours, respectively. The overall acceptance score was 4.11 and 3.89 for 4 hours dry sample and 5 hours dry sample, respectively. However, the score was not statistically significant.
#Sea cucumber #Semi-drying #Flakes #Moisture content #Water activity

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Cho, D. J., Hur, J. H., & Chung, S. Y. (1988) Drying and shringking characteristics of food. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 21(1), 11-15. Chung, S. Y., Sung, N. J., & Lee, J. M. (1981). The taste compounds in fermented entrails of trepang, Stichopus Japonicus. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 10(1), 1-16. Conand, C., & Byrne, M. (1993). A review of recent developments in the world sea cucumber fisheries. Marine Fisheries Review, 55(4), 1-13. Fisherises Information Service. Ministry of Oceans and Fisheries. Retrieved from http://www.fips.go.kr Han, B. H., Choi, S. I., Lee, J. G., Bae, T. J., & Park, H. G. (1982). Studies on food preservation by controlling water activity -II. Dehydration mechanism and water activity of filefish muscle. Korean Journal of Food Science and Technology, 14(4), 342-349.

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