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학술저널
저자정보
김성국 (농촌진흥청) 정건호 (농촌진흥청) 이재은 (농촌진흥청) 이병규 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제50권 제3호
발행연도
2018.6
수록면
260 - 266 (7page)

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고품질, 고기능성 수수 생산을 위한 수확시기를 산출하고자 수수 품종 및 수확시기별 이화학 특성을 분석하였다. 수수의 수분, 조회분, 조지방, 조단백질 및 탄수화물 함량은 품종 및 수확시기에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 명도는 2016년 수확된 수수가 높았고 출수 후 40일에 수확한 황금찰, 남풍찰 및 소담찰수수가 각각 25.23, 25.47 및 24.45로 유의적으로 높게 나타났다. 적색도와 황색도는 출수 후 40~50일 사이에 수확한 시료가 높았다. 용해도는 출수 후 50일에 수확한 시료가 높았으며, 팽윤력은 반대로 출수 후 50일에 수확한 시료가 낮았다. 황금찰, 남풍찰 및 소담찰수수의 총 폴리페놀 함량은 각각 17.60-24.62, 17.88-24.67 및 17.37-22.37 mg GAE/g, 총 플라보노이드 함량은 각각 10.43-13.50, 9.68-13.85 및 9.52-12.46 mg CE/g으로 출수 후 40-50일에 수확한 시료가 높은 함량을 보였다. DPPH radical 소거활성은 각각 9.94-16.21, 11.42-16.54 및 10.12-15.16 mg TE/g, ABTS radical 소거활성은 각각 8.85-19.99, 10.51-20.24 및 9.71-17.93 mg TE/g으로 radical 소거활성은 출수 후 40-50일에 수확한 시료가 높았다. 이상의 결과 황금찰, 남풍찰 및 소담찰 등의 수수 품종은 출수 후 40일에 수확하는 것이 바람직 할 것으로 보이며, 50일을 넘기지 않는 것이 좋을 것으로 생각된다.
#sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) #harvest stage #quality #physicochemical characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
Awika JM, Rooney LW, Waniska RD. Anthocyanins from black sorghum and their antioxidant properties. Food Chem. 90: 293-301 (2004) Chae KY, Hong JS. Quality characteristics of Sulgidduk with different amounts of waxy sorghum flour. Korean J. Food Cook. Sci. 22: 363-369 (2006) Chang HG, Park YS. Effects of waxy and normal sorghum flours on sponge cake properties. Food Engine. Prog. 9: 199-207 (2005) Choe ME, Kim JI, Jung TW, Kwak DY, Kim KY, Ko JY, Woo KS, Song SB, Jung KY, Oh IS. Waxy sorghum (Sorghum bicolor L.) variety ‘Nampungchal’ with lodging resistant and high yield. Korean J. Breed. Sci. 48: 192-197 (2016) Dykes L, Rooney LW. Sorghum and millet phenols and antioxidants. J. Cereal Sci. 44: 236-251 (2006)

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