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자료유형
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저자정보
저널정보
한국잠사학회 International Journal of Industrial Entomology International Journal of Industrial Entomology 제37권 제2호
발행연도
2018.1
수록면
63 - 68 (6page)

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Semi-dried mulberry fruit can be distributed at room temperature and maintained its chewy texture and shape. It can be used for its own itself or food materials. We develop the honey coating semi-dried mulberry fruit manufacturing method through hot air dryer. After extracting the moisture from the thawing process, honey was coated and dried. Drying time for semi�dried mulberry fruit was shortened by manufacturing on the day of work without going through aging process. The first the mulberry fruit juice was separated from the frozen mulberry fruit at room temperature of the laboratory or in the dryer of 60~90o C, then the first dried by a hot air drier at 60o C for 3 to 4 h. Next, it is coated with honey, which is equivalent to 20% weight of the first dried mulberry fruit, and then the second dried at a temperature of 38o C for 20 ~ 30 h. The honey coating semi-dried mulberry fruit by above method was shiny on the surface and retained its shape. The moisture content was about 15% and it was confirmed that it could be stored at room temperature.

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