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저자정보
용예슬 (동신대학교) 이송미 (동신대학교) 변나영 (동신대학교) 선상욱 (동신대학교) 김민정 (전라남도 농업기술원) 장서우 (전라남도 농업기술원) 장원석 (충청남도 농업기술원) 이선이 (국립원예특작과학원) 임순호 (동신대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제51권 제6호
발행연도
2019.12
수록면
517 - 523 (7page)

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본 연구에서는 다양한 품종의 딸기 추출물로부터 천연물을 이용한 천연 항산화제 개발을 위하여 농업기술원에서 시료를 제공받아 항산화 활성을 평가하고, ellagic acid 함량 분석 및 분석법 검증을 위한 밸리데이션을 수행하였다. 총 폴리페놀 함량은 22.77-107.61 ㎎/100 g FW로 다양하게 나타났으며, 플라보노이드 함량 또한 17.58-44.12 ㎎/100 g FW으로 다양하게 나타났다. 총 폴리페놀 함량 및 플라보노이드 함량 결과 Aiberry와 Elie star에서 가장 많은 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량을 나타내었다. DPPH free radical scavenging activity은 1540.6-1124.0 μ㏖ TEAC/100 g FW 범위를 나타내었고, Derunoka가 1.541 μ㏖ TE/100 g FW로 가장 높은 값을 나타내었다. ABTS free radical scavenging activity 실험결과 6352.3-4592.3 μ㏖ TEAC/100 g FW의 범위를 나타내었으며, FA23 추출물이 가장 높은 활성을 보였다. Ellagic acid 표준물질에 대한 검량선의 상관계수(R2)값은 0.9998-1.0000으로 매우 높은 직선성을 보였으며, 딸기 추출물의 ellagic acid 함량은 9.2-22.9 ㎍/mL을 나타냈으며, 그 중 Asca 추출물이 22.9 ㎍/mL로 가장 높은 ellagic acid 함량을 나타내었다. 밸리데이션 결과 정확성은 평균 100-101%의 회수율을 나타내었고, 정밀성 또한 농도별로 10 ㎍/mL에서는 5.31, 5.30%, 50 ㎍/mL에서는 0.66, 0.88%, 100 ㎍/mL에서는 0.20, 0.82%의 RSD값을 나타내었다. 본 연구의 결과를 종합하여 보면 다양한 딸기품종 추출물은 높은 항산화 효능을 나타내며, 이는 자유라디칼의 산화를 억제하는 총 폴리페놀 및 플라보노이드의 높은 함량에 기인하는 것으로 사료된다. 또한 천연항산화제 표준화를 위한 지표성분으로서 ellagic acid 정량분석 및 밸리데이션을 수행함으로써 본 실험에서 사용된 딸기추출물의 천연 항산화제로서의 개발 가능성과 함량분석에 대한 기준 설정을 위한 기초자료를 시사한다.
#strawberry #ellagic acid #antioxidant #validation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (30)

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Bae MJ, Kim EN, Choi HK, Byun KH, Chung KH, Yoon JA, An JH. Quality characteristics and antioxidant activities of strawberries according to various extraction methods. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 48: 728-738 (2019) google schola Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-food Sci. Technol. 28: 25-30 (1995) google schola Chaves VC, Calvete E, Reginatto FH. Quality properties and antioxidant activity of seven strawberry (Fragaria×ananassa duch) cultivars. Sci Hortic-Amsterdam 225: 293-298 (2017) google schola Choi YM, Kim MH, Shin JJ, Park JM, Lee JS. Antioxidative effect of some commercial products in Korea. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 32: 723-727 (2003) google schola Fan ZL, Wang ZY, Liu JR. Cold-field fruit extracts exert different antioxidant and antiproliferative activities in vitro. Food Chem. 129: 402-407 (2011) google schola

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