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초록·키워드 목차

Meat itself contains all the essential nutrients for the organisms, because it is high in moisture, rich in nitrogenous, Plentifully supplied with minerals and accessory growth factors, usually has come fermantable carbohydrates and is at a faverable PH for most microorganisms. So, microorganisn can grow and multiply rapidly well in it and caused spoilage of meat and their Product. Therefore, storage and handling of meat must be Strictly controlled on contamination and growth of organism by a low temperature, among the low temperature control, chilling control of meat is one of the best method as good retention for meat quality.

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저자의 논문

    • 이성갑 (한국기술사회, 한국기술사회 식품분회, 호서대/강원대 식품공학과, 한국과학기술정보연구원)
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