숯가루 첨가가 빵반죽의 발효와 품질에 미치는 영향 ( Effect of Charcoal Powder on the Dough Ferementation and Quality of Bread )

임영애 ,  이예경 ,  김순동

동아시아식생활학회지

2000 .12

빵 반죽의 되기를 잘 맞추려면

이재홍

베이커리

2002 .01

묵은 반죽을 활용한 빵 반죽 Old Dough

김미선

베이커리

2005 .01

발효액종이 빵의 품질에 미치는 영향

정윤경 ,  장대훈 ,  이현주

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2010 .11

단과자빵의 반죽되기

대한제과협회

베이커리

2002 .01

반죽의 온도와 발효시간

대한제과협회

베이커리

1998 .01

어린 반죽과 지친 반죽의 특성을 알고 싶습니다

이재홍

베이커리

2002 .01

빵 공예-빵 반죽으로 도전하는 섬세한 공예의 세계

박현희

베이커리

1999 .01

김치식빵의 제조와 품질에 관한 연구 : 3. 김치젖산균이 빵반죽의 발효와 품질 및 저장성에 미치는 영향

김미경 ,  박인경 ,  구연수 외 6명

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2000 .04

생지의 반죽온도-어떻게 해야 실패 없이 빵을 잘 만들 수 있을까요?

대한제과협회

베이커리

1996 .01

빵의 제법-냉동 반죽법

채동진

베이커리

2002 .01

Sourdough를 이용한 냉동반죽 특성

유정희 ,  한경희

한국식품조리과학회 학술대회지

2003 .01

각 공정별 설명과 포인트-빵의 믹싱(반죽)

채동진

베이커리

2002 .01

쌀 이용한 쫄깃한 맛의 빵류 5선

대한제과협회

베이커리

2002 .01

빵이란 무엇인가

대한제과협회

베이커리

2002 .01

까다로운 배양 없이 만드는 천연발효빵

김미선

베이커리

2004 .01

세미나 4-자연발효빵의 차세대 주자 '이탈리아빵'

대한제과협회

베이커리

2004 .01

세계의 빵-우리의 빵문화를 소개합니다

대한제과협회

베이커리

1994 .01

펀치의 의미-한번 발효시킨 반죽에서 가스를 빼는 이유는 무엇 때문일까요?

대한제과협회

베이커리

1995 .01

빵의 역사

대한제과협회

베이커리

1994 .01