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저자정보
한재숙 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 최영희 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 김영진 (한국식품개발원) 김태선 (대구과학대학 유아교육과) 한준표 (효성카톨릭대학교 자연과학대학 식품공학과) 일본명 (원문참조) 일본명 (원문참조) 일본명 (원문참조)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제15권 제1호
발행연도
1999.1
수록면
42 - 49 (8page)

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1999

김치에 대한 일본인의 인식 및 기호도 조사
한재숙 ,  최영희 ,  김영진 외 5명 한국식품조리과학회지 1999.01 학술저널

1998

한국음식에 대한 일본인의 인식 및 기호도 조사
한재숙 ,  김정숙 ,  김소영 외 1명 한국식품조리과학회지 1998.01 학술저널
김치에 대한 일본인의 인식 및 기호도 조사
한재숙 ,  최영희 한국식품조리과학회 학술심포지움 1998.01 학술대회자료

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The purpose of this study was to investigate Japanese perception and preference for Kimchi. A questionnaire survey was conducted on 605 Japanese (male 224, female 381) residing in Kobe, Kyoto, Osaka, Himezi, and Tokyo. Of the respondents, 90.2% have not visited Korea however, 83.3% experienced Korean food. On their first impression of Kimchi, 56.9% answered that it was ‘good’, and 65.4% answered ‘good’ for their after taste impression. Total 92.7% of the respondents, answered nationality of kimchi is ‘Korea’. The most familiar kimchi is Baechu kimchi, and they preferred the part from white stem of the Chinese cabbage. On their perception of kimchi, ‘Kimchi is stamina food’ had the highest score of 4.17${\pm}$1.11 from male and 4.25${\pm}$0.85 from female, respectively. Their favorite sub-materials were red pepper (37.4%), radishes (33.6%) and garlic (28.4%), and unfavorable sub-materials were anchovy (28.4%) and garlic (16.5%). The most popalar dishes using Kimchi were Kimchi Ramyun (84.0%) and Kimchi Bokumbab (60.7%).
#kimchi #Japanese perception #preference #red pepper #anchovy

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