한국산 보리와 미국산 보리의 제맥특성

이원종

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이원종 (강릉대학 식품과학과)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제32권 제3호

발행연도: 1989.1

수록면: 203 - 208 (6page)

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한국산 맥주맥 8종, 미국산 맥주맥 9종 및 한국산 6조맥 겉보리 3종의 제맥특성을 비교 검토하였다. 미국산 보리는 한국산 보리에 비하여 발아력이 우수하고 추출수율이 높을 뿐만 아니라 당화력도 우수하였다. 미국산 보리의 단백질함량은 $11.8{\sim}14.2%$로 비교적 일정하였으나 한국산 보리의 단백질 함량은 $9.7{\sim}15.5%$로 다양하였다. 한국산 6조맥 입식용 겉보리는 2조맥 맥주맥에 비하여 발아력, 추출수율, 당화력이 떨어지고, 맥즙의 점도가 현저히 높아 여과에 어려움이 있어 맥주제조용으로는 적합하지 않았다.

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