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자료유형
학술저널
저자정보
박복희 (목포대학교 식품영양학) 조희숙 (목포대학교 식품영양학)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제47권 제3호
발행연도
2009.1
수록면
79 - 85 (7page)

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This study examined the effects of added amounts of Lotus root powder on the physical and sensory properties, and consumer acceptability of Jook. As the level of Lotus root powder increased, L-value decreased and a and b values increased. The Jook also had higher viscosity and lower spreadability values as the amount of Lotus root powder increased. Sensory characteristics, such as color intensity, viscosity, nutty taste, and off-flavor increased significantly with the addition of Lotus root powder. A consumer acceptability test indicated that the 25% Lotus root powder group had the highest overall acceptability, appearance, flavor, and texture. In conclusion, to enhance the quality of Jook, a 25% addition of Lotus root powder would be the most beneficial.
#연근 분말 #죽 #관능적 특성 #소비자 기호도 검사

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