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저자정보
심완섭 (강원대학교 식품생명공학과) 최선일 (강원대학교 식품생명공학과) 정태동 (강원대학교 식품생명공학과) 조봉연 (강원대학교 식품생명공학과) 최승현 (강원대학교 식품생명공학과) 한웅호 (강원대학교 식품생명공학과) 이진하 (강원대학교 식품생명공학과) 서유리 (강원대학교 바이오시스템공학과) 김혜빈 (강원대학교 바이오시스템공학과) 임기택 (강원대학교 바이오시스템공학과) 이옥환 (강원대학교 식품생명공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제33권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
200 - 206 (7page)

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본 연구에서는 능이버섯과 미강이 혼합된 기능성 식품 소재 개발을 위해 혼합 비율의 최적화에 대한 연구를 실시하였다. 유용성분 분석 및 항산화능 평가에 앞서 소재별 추출 시간에 따른 $^{\circ}Brix$를 측정함으로써 $95^{\circ}C$ 열수 조건에서 1시간 추출법의 최적의 추출 조건을 확립하였고, 혼합 비율 별 추출물을 제조 한 후 추출 수율, ${\beta}-glucan$ 함량, DPPH radical 소거능, FRAP value, 총 페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량을 측정하였다. 추출 수율의 범위는 24.3%~35.3%였으며, 100% 미강이 함유된 S-5 추출물을 제외한 나머지 추출물에서는 모두 30% 이상의 높은 추출 수율을 획득하였다. ${\beta}-glucan$ 함량은 능이버섯이 100% 함유된 S-1 추출물보다 능이버섯이 30% 함유된 S-4 추출물에서 $1.73{\pm}0.11%$로 유의적으로 가장 높은 함량 값을 나타내었다. 혼합물들의 항산화능을 평가한 DPPH radical 소거능, FRAP value 측정, 총 페놀 및 총 플라보노이드 성분 함량 결과 혼합물 내 미강의 함량이 높아질수록 그 항산화력이 우수하였다. 이는 추출 과정에서 혼합물을 구성하고 있는 능이버섯과 미강의 상호작용에 의한 결과라고 사료된다. 따라서 본 연구 결과 능이버섯과 미강 따라서 30% 이상의 우수한 추출 수율, 가장 높은 ${\beta}-glucan$ 함량 및 우수한 항산화력을 바탕으로 능이버섯과 미강을 활용한 기능성 식품 소재 개발을 위한 그들의 혼합비는 능이버섯과 미강의 3:7의 비율(S-4)로 혼합하여 추출하는 것이 바람직한 것으로 판단된다.
#Sarcodon aspratus #Rice bran #${beta}-glucan$ #Antioxidant capacity

목차

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장영선 / 2010 / 고지방식이로 유도된 비만쥐에서 식물혼합 추출물의 체지방 형성 및 혈청 지질에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 39(10):1439~1445 dbpia 김재원 / 2011 / 황기와 홍국추출물 및 혼합물의 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 40(1):1~6 dbpia 오혜숙 / 2007 / 더덕과 일부 한약재 열수추출물의 혼합 비율에 따른 생리활성 / 한국지역사회생활과학회지 18(3):407~415 dbpia 이경숙 / 2009 / 능이 버섯이 고지방식이에 의한 고지혈증 비만 쥐에 미치는 영향 / 생명과학회지 19(9):1265~1270 dbpia 주옥수 / 2008 / 능이버섯(Sarcodon aspratus)의 화학성분과 생리활성 / 한국식품저장유통학회지 15(6):864~871 dbpia

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