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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정다운 (한양대학교 식품영양학과) 이헌옥 (한양대학교 식품영양학과) 김영경 (한국건강기능식품협회 부설 한국기능식품연구원) 서건호 (건국대학교 수의과대학) 엄애선 (한양대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제31권 제6호
발행연도
2016.1
수록면
420 - 425 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2017

영양강조표시제품 중 무기질(칼슘, 철, 아연) 및 항산화비타민(A, E, C)의 정량적 모니터링
정다운 식품영양 2017.01 학위논문

2016

영양강조표시제품 중 비타민 C 함량 조사
정다운 ,  이헌옥 ,  김영경 외 1명 대한지역사회영양학회지 2016.12 학술저널
영양강조표시제품의 무기질 (칼슘, 철, 아연) 함량 분석과 상호작용에 대한 연구
정다운 ,  이헌옥 ,  김영경 외 2명 한국식품위생안전성학회지 2016.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 칼슘과 철 그리고 철과 아연의 상호작용과 신뢰성있는 영양정보를 제공하기 위해 영양강조표시제품 중 칼슘, 철, 아연의 함량을 분석하고 표시량과 분석값을 비교하였다. 칼슘, 철, 아연을 강조표시한 제품(시리얼, 과자, 두유, 초콜릿가공품, 기타코코아가공품, 당류가공품, 과줆채음료, 고형차) 총 42건을 수거하였으며 칼슘, 철, 아연은 무기성분의 건식분해법으로 전 처리한 후 Inductively Coupled Plasma Spectrometer (ICP)로 실험하였다. 칼슘이 강조표시된 제품 42건에 대한 표시량 비율은 87~176%이었으며, 철이 강조표시된 제품 13건에 대한 표시량 비율은 84~167%, 아연이 강조표시된 제품 6건에 대한 표시량 비율은 98~275%였다. 모든 분석값이 표시량 대비 80% 이상으로 식품 등의 표시기준을 충족하였다. 칼슘과 철의 상호작용은 한국인의 칼슘 섭취가 1일 권장량의 68.7% 수준으로 부족하므로 칼슘의 과다섭취로 인한 철의 흡수방해는 우려할 만한 상황은 아닌 것으로 보인다. 또한, 분석한 영양강조표시제품의 철과 아연의 함량 비율이 1.53:1이 최대였으므로 철의 과다섭취로 인한 아연의 흡수방해는 우려할 만한 상황은 아니었다. 그러나 업체에서는 칼슘, 철, 아연을 강조한제품을 생산할 시에 영양소의 상호작용을 고려하여 생산을 해야 할 것이고 소비자에게 정확한 영양정보를 제공하고 적정량의 영양섭취를 위해서는 지속적인 모니터링을 통해 식품표시에 대한 주기적인 관리가 필요할 것으로 생각된다.
#nutrition emphasized foods #mineral analysis #nutrition labeling

목차

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참고문헌 (27)

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김지윤 / 2015 / 소비자 식생활 라이프스타일이 가공식품 구매에 미치는 영향 분석 / 식품유통연구 32(1):31~53 dbpia Azadbakht L. / 2006 / Dietary diversity score and cardiovascular risk factors in Tehranian adults / Public Health Nutr. 9:728~736 google schola 임성희 / 2013 / 식품 영양 연구, 정책, 산업의 기반이 되는 국가표준식품성분표의 활용 / 한국식품영양학회지 26(4):886~894 dbpia MFDS / 2015 / Ministry of Food and Drug Safety Notification. Appendix 1. No. 2015-20 revised; 2015 / Ministry of Food and Drug Safety google schola Matkovic V. / 1979 / Bone status and fracture rates in two regions of Yugoslavia / Am J. Clin. Nutr. 32:540~549 google schola

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