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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박은혜 (경기대학교 외식조리관리학과) 김명희 (경기대학교 외식조리관리학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제33권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
382 - 393 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

19세기말~20세기초 궁중 발기(件記)를 통한 궁중음식 연구 : 상식·주다례를 중심으로
박은혜 외식조리관리학과 2019.01 학위논문

2018

조선조 궁중발기(發發)를 통한 궁중음식에 관한 연구 - 상식을 중심으로 -
박은혜 ,  김명희 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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This study investigated Balgis (the record of the court)in the Joseon Dynasty pertaining to table settings for Sangsik (the meals for the dead). Sangsik are the records of daily meals for kings and key figures. In this study,14 pieces of Sangsikbalgi from 1890 to 1920, including two pieces from an unspecified period, were investigated to determine the composition and types of daily meals in the court. Meals consisted of a minimum of 10 dishes to a maximum 21 dishes, which basically included rice and soup. 'Jochi' was the term to refer to jjigae (stew) in the court. In Sangsikbalgi Bokgi, Gamjang, Jochi, Jjim, Suk, and Cho were all considered Jochi, which were recorded before Jeok or Jeon, where the side dishes were listed after rice and soup. This corresponded with the record of the royal tables in Wonhaeng-Ulmyo-Jeongri-Uigwe (圓行乙卯整理儀軌), in which Jochi included Jabjangjeon, Bokgi, Jabjang, and Cho. Whitebait and fruit, which are used as ingredients for Tang (soup) and Jeon, showed seasonal characteristics however, no other observed dishes showed seasonal variability. Additionally, beef and internal organs of animals were frequently used,regardless of seasons. When dishes in Sangsik were classified into basic dishes and additional cheop dishes (side dishes) based on Siuijeonseo (are recipe book of unknown authorship written in the late Joseon Dynasty), from five to nine Cheop dishes were set on the table, with seven being most common. Further comprehensive study needs to be conducted through undisclosed documents and private collections. Moreover, additional study of Judarye (anestral rites during the day for the royal) and cooking methods that were not investigated in detail in this study are needed.
#Balgi #Sangsik #Royal Cuisine

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