Qualitative and Quantitative Analyses of Volatile Compounds in Cream Cheese and Cholesterol-removed Cream Cheese Made from Whole Milk Powder

Jeon, Seon-Suk; Lee, Seung-Joo; Ganesan, Palanivel; Kwak, Hae-Soo

추천

검색

자료유형: 학술저널

저자정보: Jeon, Seon-Suk (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Lee, Seung-Joo (Department of Food Service Management, Sejong University) Ganesan, Palanivel (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Kwak, Hae-Soo (Department of Food Science and Technology, Sejong University)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제31권 제6호

발행연도: 2011.1

수록면: 879 - 885 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study was to identify and quantify the flavor compounds in cream cheese and cholesterol-removed cream cheese made from whole milk powder stored at $7^{\circ}C$ for 4 wk. Flavor compounds of cream cheese were identified using gas chromatography mass spectroscopy and quantified by gas chromatography. The tentatively identified flavor compounds were mainly eight from fatty acids in cream cheese made from whole milk powder (CCWMP) and nine from fatty acids in cholesterol-removed cream cheese made from whole milk powder (CRCCWMP). In quantitative analysis of the flavor compounds, most of the volatile compounds were slightly increased during storage. N-Decanoic acid was produced only in CCWMP. On the basis of the results, it was concluded that the quality and quantity of flavor compounds in CCWMP and CRCCWMP have almost no adverse effects in comparison with that of whole milk-made cream cheese.

#flavor #whole milk powder #cream cheese #cholesterol removal

참고문헌 (21)

참고문헌 신청

Adda,J / 1986 / Flavor of dairy products / ElsevierApplied Science :151~172

Alewijn, M. / 2003 / Afast and simple method for quantitative determination of fatderivedmedium and low-volatile compounds in cheese / Int.Dairy J 13:733~741

AOAC / 1984 / Official methods of analysis. 10th ed / Associationof Official Analytical Chemists

Attaie, R / 2009 / Quantification of volatile compounds ingoat milk Jack cheese using static headspace gas chromatography / J. Dairy Sci 92:2435~2443

Carbonell, M. / 2002 / Seasonal variation of volatile compounds in ewe raw milk LaSerena cheese / Lait 82:699~711

이 논문의 저자 정보

Jeon, Seon-Suk

소속기관 Department of Food Science and Technology, Sejong University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 2 이용수 1

Lee, Seung-Joo

소속기관 Department of Food Service Management, Sejong University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 0

Ganesan, Palanivel

소속기관 Nanotechnology Research Center and Department of Applied Life Science and Biotechnology, College of

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 9 이용수 3

Kwak, Hae-Soo

소속기관 Department of Food Science and Technology, Sejong University

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 축산학

논문수 33 이용수 14

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (21)

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

댓글(0)