메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Seonjin (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Lee, Hyun Jung (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Kim, Minsu (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Yoon, Ji Won (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Shin, Dong Jin (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Jo, Cheorun (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University)
저널정보
한국축산식품학회 Food science of animal resources Food science of animal resources 제39권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
266 - 275 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Although the production of dry-aged beef has been increasing, most purveyors are unaware of the changes in quality that ensue after completion of the aging period and do not adhere to specific guidelines for its packaging and storage. The objective of this study was to investigate the storage stability of vacuum-packaged dry-aged beef based on changes in microbial, physicochemical, and sensory properties during refrigeration at $4^{\circ}C$ for 21 d. The total aerobic bacterial count exceeded 6 Log CFU/g at approximately day 11 and significantly increased after day 14. Freshness indicators such as pH and volatile basic nitrogen content were acceptable until day 14 and 21, respectively. Based on the evaluation of overall sensory acceptability, the dry-aged beef was acceptable until 14 d without any sensory deterioration. Therefore, vacuum-packaged dry-aged beef could be stored for 11 d at $4^{\circ}C$ without any adverse effect on its microbial and sensory quality.
#microbiological quality #sensory quality #dry-aged beef #vacuum packaging #storage stability

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
Allen CD / 1997 / The relationship of broiler breast meat color and pH to shelf-life and odor development / Poult Sci 76:1042~1046 google schola 안정연 / 2017 / Quality of Frozen Pork from Pigs Fed Diets Containing Palm Kernel Meal as an Alternative to Corn Meal / 한국축산식품학회지 37(2):191~199 google schola Branen AL. / 1978 / Interaction of fat oxidation and microbial spoilage in muscle foods / Proceedings of Annual Reciprocal Meat Conference :156~161 google schola Byun JS / 2003 / Comparison of indicators of microbial quality of meat during aerobic cold storage / J Food Prot 66:1733~1737 google schola Campbell AW / 2011 / Brief communication : The effects of different forage types on lamb performance and meat quality / Proceedings of the New Zealand Society of Animal Production google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0