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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Tae-Kyung (Research Group of Food Processing, Korean Food Research Institute) Yong, Hae In (Research Group of Food Processing, Korean Food Research Institute) Jeong, Chang Hee (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Han, Sung Gu (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Kim, Young-Boong (Research Group of Food Processing, Korean Food Research Institute) Paik, Hyun-Dong (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Choi, Yun-Sang (Research Group of Food Processing, Korean Food Research Institute)
저널정보
한국축산식품학회 Food science of animal resources Food science of animal resources 제39권 제4호
발행연도
2019.1
수록면
643 - 654 (12page)

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The amino acid composition, protein quality, and protein functionality of protein solution extracted from three edible insect species were investigated. We used 0.02% ascorbic acid and 0.58 M saline solution to extract water-soluble and salt-soluble proteins from the three insect species. Extracted protein solutions of Tenebrio molitor (TM), Allomyrina dichotoma (AD), and Protaetia brevitarsis seulensis (PB) were divided into six groups, according to species and solubility: WTM, WAD, WPB (water-soluble), and STM, SAD, and SPB (salt-soluble). Defatted TM had the highest protein content, but its protein solubility was the lowest, for both water and saline solutions. Amino acid composition differed by edible insect species and buffer type; SPB had the highest protein quality, followed by WPB. PB had a higher pH than the other species. Color values also differed among species. SPB had abundant high molecular weight proteins, compared with other treatments; and also had the highest foaming capacity, foam stability, and emulsifying capacity. In conclusion, PB is a good source of functional protein compared with the other studied species. Additionally, protein extraction using saline solution is promising as a useful method for improving edible insect protein functionality.
#edible insects #protein functionality #protein quality #water-soluble #salt-soluble

목차

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Andersen SO / 1995 / Comparison of larval and pupal cuticular proteins in Tenebrio molitor / Insect Biochem Mol Biol 25:177~187 google schola Andersen SO / 2002 / Characteristic properties of proteins from pre-ecdysial cuticle of larvae and pupae of the mealworm Tenebrio molitor / Insect Biochem Mol Biol 32:1077~1087 google schola AOAC / 2000 / Official methods of analysis of AOAC International google schola Atkinson PW / 1973 / Phenolic compounds from insect cuticle : Identification of some lipid antioxidants / Insect Biochem 3:309~315 google schola Caparros Megido R / 2018 / Effect of household cooking techniques on the microbiological load and the nutritional quality of mealworms(Tenebrio molitor L. 1758) / Food Res Int 106:503~508 google schola

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