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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정애 (호원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.12(Wn.125)
발행연도
2020.12
수록면
94 - 101 (8page)

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This study investigated the quality characteristics of cookies containing oat grass powder, which is well known for its various functions and biological activity. Cookie samples were made by adding the oat grass powder at different levels of 0%, 1%, 2%, 3%, and 4%. In this study, moisture, pH, color, hardness, antioxidant activity, and sensory evaluation of cookies were examined. The pH and moisture showed the lowest values in the cookie with 2% oat grass powder added. The hardness and L-value of cookies decreased with increasing oat grass powder content. The a-value and b-value showed the lowest values in the cookie with 1% oat grass powder added. The antioxidant activity measured by DPPH scavenging activities, and it was higher than the control group (p＜0.001). According to a sensory evaluation, overall preference was the highest for the oat grass with 3% added oat grass powder. Based on this research, it is expected that it will be used as a meaningful basic data for more diverse studies on the functionality of oat grass powder in the future.
#Oat grass powder #Cookie #Quality characteristics #Sensory test #DPPH activity

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
Badshah, A., Zeb, A., & Sattar, A. (1991). Effect of soaking, germination and autoclaving on selected nutrients of rapeseed. Pakistan Journal of Scientific and Industrial Research, 34(1), 446-448. google schola Cho, H. S., Park, B. H., Kim, K. H., & Kim, H. A. (2006). Antioxidative effect and quality characteristics of cookie made with sea tangle powder. Korean Society of Food Culture, 21(5), 541-549. google schola Choi, H. Y. (2009). Antioxidant activity and quality characteristics of pine needle cookies. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 38(10), 1414-1421. google schola Choi, H. I. (2018). The characteristics of sponge cake with moringa powder. Culinary Science & Hospitality Research, 24(3), 188-195. google schola Choi, H. Y., Oh, S. Y., & Lee, Y. S. (2009). Antioxidant activity and quality characteristics of perilla leaves (Perilla frutescens var. japonica Hara) cookies. Korean Journal of Food and Cookery Science, 25(5), 521-530. google schola

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