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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.6
- 수록면
- 303 - 312 (10page)
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본 실험은 생후 11개월의 거세한 수컷 흑염소 5마리를 사용하여 등심, 다리살, 목살 및 갈비살로 부위를 나눠 in vitro 소화실험을 통해 부위별 성분 및 항산화 활성을 조사하였다. 다리살의 건물 함량(27.25±0.26%)은 다른 부위에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 등심의 조단백질(65.31±1.44%) 과 회분 함량(3.74±0.17%)은 다른 부위보다 높았으며 (p<0.05), 갈비살은 다른 부위에 비해 조지방 함량(43.55±0.97%)이 높게 나타났다(p<0.05). 아미노산과 지방산의 총 함량은 다리살이 다른 부위에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). ORAC 실험 결과, 갈비살의 라디칼 환원력은 다른 부위에 비해 유의적으로 높았으며(p<0.05), FRAP 실험에서는 목살이 다른 부위에 비해 높은 활성을 나타냈다(p<0.05). 본 연구는 한국산 토종 흑염소 육의 부위별 화학 성분과 항산화 활성에 대한 기초 자료로써 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
목차
Abstract
Introduction
Materials and methods
Results and discussion
요약
References
참고문헌 (44)
참고문헌 신청
AOAC (Association of Official Analytical Chemists) / 2005 / Official Methods of Analysis of the AOAC. 18 Ed
Banskalieva V / 2000 / Fatty acid composition of goat muscles and fat depots : A review / Small Ruminant Res 37:255~268
Benzie IFF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma(FRAP)as a measure of"antioxidant power" : The FRAP assay / Anal Biochem 239:70~76
Boisen S / 1991 / Critical evaluation of in vitro methods for estimating digestibility in simple-stomach animals / Nutr Res Rev 4:141~162
Bonanome A / 1988 / Effect of dietary stearic acid on plasma cholesterol and lipoprotein levels / New Engl J Med 318:1244~1248
Banskalieva V / 2000 / Fatty acid composition of goat muscles and fat depots : A review / Small Ruminant Res 37:255~268
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Boisen S / 1991 / Critical evaluation of in vitro methods for estimating digestibility in simple-stomach animals / Nutr Res Rev 4:141~162
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