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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 444 - 444 (1page)
이용수
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국내 양파 소비 형태는 생(生)으로 이용되거나 가열 등을 통하여 조리하는 방식으로 사용되고 있어 단순하다. 따라서 본 연구는 양파 조청을 개발하여 다양한 요리 재료에 활용함으로서 양파 소비시장을 확대하고자 수행하였다. 조청 제조방법은 고두밥(찹쌀 200 g, 멥쌀 400 g)을 지은 후 엿기름 액(물 4 L + 엿기름200 g → 액 2,700 L)과 함께 당화 전ㆍ후로 양파즙 200 g, 동결건조 가루 100 g를 각각 첨가하여 제조하였다. 총 폴리페놀함량은 동결건조 가루 처리구(233.3∼268.6 mg/100g)가 양파즙 처리구(203.5∼211.8 mg/100g)보다 높았다. 환원당은 양파즙 처리구가 동결건조 처리구보다 ... 전체 초록 보기
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