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Jiyoon Kim (Kyungpook National University) Gi Un Seong (Rural Development Administration) Ji Yoon Lee (Rural Development Administration) Ju Won Kang (Rural Development Administration) Jungsoo Kim (Kyungpook National University) Seoul Jeong (Kyungpook National University) Sanghyeok Park (Kyungpook National University) Jun Hyeon Cho (Rural Development Administration) Kwang Deog Moon (Kyungpook National University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
453 - 453 (1page)

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This study aimed to investigate the physicochemical and sensory properties of rice ice cream for different amylose content of Baekokchal (5.89%), Miho (11.40%), Saeilmi (17.40%), Saemimyeon (25.78%), and Dodamssal (40.39%). For rice ice cream, samples were ground and gelatinized together with mixed other ingredients. The mixture was followed by aging, freezing, and hardening. As result, a significant difference was observed in pH and total solid of the ice cream for different amylose content. In addition, the viscosity was decreased concomitant with the increasing of amylose content. Saemimyeon ... 전체 초록 보기

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